Adag: 4 db (230 g) · Idő: 30 perc munka + 48–72 óra érlelés · Nehézség: haladó
A pinsa modern római ovális lepény. A búzaliszthez rizs- és szójaliszt kerül, ettől könnyebb és ropogósabb.
Hozzávalók
- 425 g erős búzaliszt
- 60 g rizsliszt
- 15 g szójaliszt
- 400 g jeges víz (80%)
- 11 g só (2,2%)
- 15 g olívaolaj (3%)
- 2,5 g friss élesztő (0,5%)
Elkészítés
- Keverd össze a liszteket az élesztővel és a víz 80%-ával, és dagaszd 5 percig.
- Fokozatosan add hozzá a maradék vizet, majd a sót és az olajat. Dagaszd további 10 percig, amíg fényes és rugalmas lesz.
- Pihentesd 1 órát szobahőn, majd fedett dobozban tedd hűtőbe 48–72 órára.
- Sütés előtt 4 órával oszd 230 g-os darabokra, formázz bucikat, és hagyd szobahőn kelni.
- Rizsliszttel szórt felületen ujjbeggyel nyomkodd ki kb. 30×20 cm-es oválisra, nyújtófa nélkül.
Sütés: pizzakövön 280–300 °C-on 6–8 perc. A sonka, a rukkola és a burrata sütés után kerül rá.