Arcok · Nemzetközi szakértők
A pizza nemzetközi nagy nevei
Nápolyi legendák, a műfaj megújítói és a tengerentúl sztárjai: pizzaiolók, akiknek a munkája ma a világ pizzáját formálja, és akiktől a magyar mesterek is tanultak. Kik ők, hol sütnek, és miért érdemes figyelni rájuk.
Hol mérik a legjobbakat?
A 50 Top Pizza a pizzavilág legismertebb rangsora, névtelen ellenőrökkel. A 2026-os világlistát a londoni Napoli on the Road vezeti, mögötte New York és Milánó áll a dobogón.
Védett hagyomány
A nápolyi pizza 2009 óta uniós hagyományos különleges termék, a nápolyi pizzaiolók mesterségét pedig 2017-ben az UNESCO a szellemi kulturális örökség részévé nyilvánította.
Magyar szál
Több hazai mester is náluk tanult: Mayer Zoltán és Preyer György is Enzo Cocciánál képezte magát Nápolyban. A hazai nevekről A magyar pizza nagy nevei oldalon olvashatsz.
Nápoly és Campania
A nápolyi iskola mesterei
Akik a hagyományos nápolyi pizzát megőrizték, továbbadták és a világ élvonalába emelték.
EC
Pizzaiolo · La Notizia, Nápoly
Enzo Coccia
1962-ben született nápolyi pizzaiolo-családba, 1994-ben nyitotta meg a La Notizia pizzériát a Via Caravaggión, ahol az elsők között tette az eredetvédett, csúcsminőségű alapanyagot a pizza középpontjába. A nápolyi pizzaiolók egyesületének alapító tagjaként kulcsszerepe volt abban, hogy a nápolyi pizza 2009-ben uniós védettséget kapott. Oktatóként és tanácsadóként pizzaiolók generációit képezte.
Hol találod: La Notizia 53 és La Notizia 94, Nápoly, Via Caravaggio. 2022-ben megkapta a 50 Top Pizza életműdíját.
Illusztráció · Fotó: Valerio Capello / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
GS
Pizzaiolo · Sorbillo, Via dei Tribunali
Gino Sorbillo
Nagyszülei 1935-ben nyitották meg pizzériájukat a nápolyi óváros legendás utcáján, és mind a 21 gyermekük pizzaiolo lett. Gino a kilencvenes években bátyjával vette át a családi helyet, és a nápolyi pizza egyik legismertebb nagykövete lett: magas hidratációjú tésztával és eredetvédett alapanyagokkal dolgozik, egységei Milánótól New Yorkig működnek. 2020-ban az Olasz Köztársaság érdemrendjének lovagja lett.
Hol találod: Antica Pizzeria Sorbillo, Nápoly, Via dei Tribunali 32. A sorban állás itt hagyomány.
Weboldal: sorbillo.it
Fotó: Mister No / Wikimedia Commons, CC BY 3.0
CS
Pizzaiolo · 50 Kalò
Ciro Salvo
Harmadik generációs pizzaiolo, akit a tészta mestereként emlegetnek. 50 Kalò nevű pizzériáját 2014-ben nyitotta Nápolyban, Mergellinában; a név a régi pizzaiolo-zsargonban jó tésztát jelent. Védjegye a nagyon magas hidratációjú, hosszan érlelt, feltűnően könnyű tészta. Rómában és Londonban is van egysége, a világlisták állandó szereplője.
Hol találod: 50 Kalò, Nápoly, Piazza Sannazaro, valamint Róma és London.
Weboldal: 50kalo.it
Illusztráció · Fotó: CDibisceglia / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
FP
Pizzaiolo · Pepe in Grani, Caiazzo
Franco Pepe
Pék- és pizzaiolo-család harmadik generációja egy Nápoly melletti kisvárosból. 2012-ben egy 18. századi palotában nyitotta meg a Pepe in Grani-t, ahol kézzel dagasztott tésztával és a környékbeli termelők alapanyagaival dolgozik. Szerepelt a Netflix Chef’s Table: Pizza sorozatában, és a világ egyik legelismertebb pizzaiolójaként tartják számon.
Hol találod: Pepe in Grani, Caiazzo (Caserta megye). Saját könyve 2025-ben angolul is megjelent.
Weboldal: pepeingrani.it
Fotó: Oompa Lumpa Ice / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
FM
Pizzaiolo · I Masanielli, Caserta
Francesco Martucci
Casertai pizzériája az elmúlt évek egyik legtöbbet díjazott helye: a 50 Top Pizza világlistáján 2022-ben, 2023-ban és 2025-ben is megosztott első helyen végzett, Olaszországban pedig sorozatban vezette a rangsort. Kreatív feltétei mellett a háromszor sütött (előbb gőzölt, majd olajban kisütött, végül kemencében befejezett) pizzájáról híres.
Hol találod: I Masanielli, Caserta; 2026-ban Miamiban is egységet nyitott.
Illusztráció · Fotó: CDibisceglia / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
VC
Pizzaiolo · Vincenzo Capuano pizzériák
Vincenzo Capuano
1989-ben született Nápolyban, harmadik generációs pizzaiolo-családba, a mesterséget nagyapjától és apjától tanulta. 2022-ben a Caputo Trophyn megnyerte a kortárs pizza világbajnoki címét. Védjegye a 30 órán át bigával érlelt, magas hidratációjú „felhőpizza” hangsúlyos peremmel, amelyet az asztalnál aranyollóval vágnak fel. Közösségi médiás videóiból milliók ismerik, a „Jamme jà!” felkiáltás is tőle lett híres.
Hol találod: több mint 50 egység világszerte, Nápolytól Milánón és Rómán át Mumbaiig; TikTokon és Instagramon @vincenzo_capuano.
Weboldal: capvin.com
Illusztráció · Fotó: CDibisceglia / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Olasz megújítók
Akik újragondolták a műfajt
Két mester, aki a nápolyi hagyományon túl új utat mutatott: a kóstolómenüs kortárs pizza és a római szeletpizza.
SP
Pizzaiolo · I Tigli, San Bonifacio
Simone Padoan
A veronai mester 1994-ben nyitotta meg az I Tigli pizzériát, és a kilencvenes évek végétől kovászos tésztákkal, különleges gabonákkal és séfkonyhai feltétekkel kísérletezett. Őt tartják a nyolc cikkre vágott, kóstolómenüként felszolgált kortárs pizza atyjának; filozófiájáról könyvet is írt.
Hol találod: I Tigli, San Bonifacio (Verona mellett). A 2025-ös 50 Top Pizza világlistán a 7. helyen állt.
Illusztráció · Fotó: Horacio Cambeiro / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
GB
Pék és pizzaiolo · Pizzarium, Róma
Gabriele Bonci
A római szeletpizza (pizza al taglio) megújítója, akit a sajtó a pizza Michelangelójaként emleget. A 2000-es évek elején nyitott, Vatikán melletti Pizzariumban hosszan érlelt, magas hidratációjú tepsis tésztát és szezonális, gondosan beszerzett feltéteket kínál, ollóval vágva, súlyra mérve. Iskolát teremtett a fiatal olasz pizzaiolók körében, egységei Chicagótól Dubajig működnek.
Hol találod: Pizzarium, Róma, Via della Meloria 43., és a Panificio Bonci pékség.
Weboldal: bonci.it
Fotó: Chris Rycroft / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
A tengerentúl
Amerikai sztárok és tanítómesterek
Akik az Egyesült Államokban lettek a nápolyi pizza zászlóvivői, és sokakat a képernyőn keresztül tanítottak meg pizzát sütni.
AM
Pizzaiolo · Una Pizza Napoletana, New York
Anthony Mangieri
Az amerikai nápolyi pizza egyik úttörője: 1996-ban New Jersey-ben nyitott, később New Yorkban és San Franciscóban is sütött. Csak természetes kovásszal dolgozik, és ma is minden tésztagombócot maga készít, minden pizzát maga süt. Pizzériája a 50 Top Pizza világlistájának élén végzett 2022-ben, 2024-ben és 2025-ben, 2026-ban a második lett.
Hol találod: Una Pizza Napoletana, New York, Lower East Side.
Weboldal: unapizza.com
Fotó: Transpoman / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
TG
Pizzaiolo · Tony’s Pizza Napoletana, San Francisco
Tony Gemignani
Tizenháromszoros pizzavilágbajnok: 2007-ben Nápolyban amerikaiként, nem nápolyiként elsőként nyerte meg a World Pizza Cupot, Lecce-ben pedig egyetlen versenyen három első helyet szerzett. Pizzaakrobatikával indult, ma a nápolyitól a rómaiig több stílust mesterszinten süt, pizzaiskolát vezet, és a The Pizza Bible szerzője.
Hol találod: Tony’s Pizza Napoletana, San Francisco, North Beach. 2025-ben a világlista 10. helyén állt.
Weboldal: tonyspizzanapoletana.com
Fotó: Sarahinloes / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
VI
Pizzaiolo · Pizza TV (YouTube)
Vito Iacopelli
Bari születésű, harmadik generációs pizzaiolo, aki Los Angelesben épített pizzériás pályát (Prova, Provami), és nemzetközi nápolyi pizzaversenyeken is dobogóra állt. Igazi ismertségét YouTube-csatornája hozta: közérthető videóiban otthoni sütőben is működő tésztákat és sokféle pizzastílust tanít, így rengeteg otthoni pizzás első mestere lett.
Hol találod: YouTube-csatornáján (Vito Iacopelli / Pizza TV), több száz ingyenes oktatóvideóval.
Illusztráció · Fotó: N i c o l a / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
A névsor folyamatosan bővül, és nem rangsor: a kártyák sorrendje nem minőségi sorrend. Az adatokat nyilvános forrásokból (50 Top Pizza, a szereplők saját oldalai, sajtócikkek) gyűjtöttük 2026 októberében. Hiányzik valaki, vagy elavult egy adat? Írj nekünk, és frissítjük.