Adag: 6 buci (270 g) · Idő: 30 perc munka + 10–12 óra kelesztés, hűtőben 1–2 nap · Nehézség: közepes
A nápolyi tészta csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből áll, zsiradék és cukor nélkül. Kézzel nyújtjuk, nyújtófa nélkül, így marad levegős a perem.
Hozzávalók
- 1000 g 00-s pizzaliszt (W 250–320)
- 620 g hideg víz (62%)
- 28 g tengeri só (2,8%)
- 2 g friss élesztő (0,2%) vagy 0,7 g instant szárított élesztő
Elkészítés
- Oldd fel a sót a víz nagyobb részében, az élesztőt a maradék 50 g vízben.
- Keverd a sós vízhez a liszt harmadát, majd add hozzá az élesztős vizet.
- Fokozatosan dolgozd bele a többi lisztet. Dagaszd 15–20 percig kézzel vagy 8–10 percig géppel, alacsony fokozaton, amíg sima és rugalmas lesz.
- Letakarva pihentesd 2 órát szobahőmérsékleten.
- Oszd 270 g-os darabokra, formázz feszes bucikat, és tedd őket fedett dobozba.
- Kelesztés: 8–10 óra 20–22 °C-on, vagy 24–48 óra hűtőben. Hűtőből sütés előtt 3–4 órával vedd ki.
- Lisztes felületen ujjbeggyel nyomd ki középről kifelé 30–32 cm-re, a 2 cm-es peremet hagyd érintetlenül.
Sütés: kemencében 60–90 másodperc 430–485 °C-on; otthoni sütőben pizzakövön vagy pizzaacélon, a legmagasabb fokozaton (250–300 °C), legalább 45 perc előfűtés után 5–8 perc, a végén 1 perc grillel.
Tipp: 00-s liszt helyett BL 55 finomliszttel is működik, de a vizet csökkentsd 3–5%-kal.