Adag: 1 tepsi (30×40 cm) · Idő: 30 perc munka + 24–48 óra érlelés · Nehézség: haladó
Rómában téglalap alakú tepsiben sütik, és szeletre, súly szerint árulják. A nagyon lágy tészta hajtogatással erősödik, belül légies, alul ropogós lesz.
Hozzávalók
- 500 g erős liszt (00 vagy 0, legalább 13% fehérje)
- 400 g hideg víz (80%), kezdőknek 375 g (75%)
- 12 g só (2,4%)
- 15 g olívaolaj (3%) + a tepsibe
- 2 g friss élesztő (0,4%)
Elkészítés
- Keverd el a lisztet a víz 90%-ával és az élesztővel, és pihentesd 20 percig.
- Add hozzá a sót, a maradék vizet, végül az olajat, és dolgozd össze, amíg a tészta egyben marad.
- Hajtogasd meg háromszor, 30 percenként: nedves kézzel húzd fel a tészta szélét, és hajtsd a közepére, körbe.
- Fedett, olajozott dobozban érleld 24–48 órát hűtőben.
- Sütés előtt 3 órával vedd ki. Borítsd bő olajjal kent tepsibe, és ujjbegyekkel nyomkodd ki a sarkokig.
- Pihentesd 20–30 percig.
Sütés: a sütő alsó harmadában 250–280 °C-on, először csak szósszal 10–12 percig, majd sajttal és feltétekkel további 5–8 percig.