Az amerikai pizzériák szárazabb, rövid ideig érlelt mozzarellát használnak (low-moisture mozzarella), nálunk pizzamozzarellaként kapható tömbben vagy reszelve. Kevesebb vizet tartalmaz, ezért bírja a hosszabb sütést, egyenletesen olvad, szépen barnul és jobban nyúlik. A teljes zsírtartalmú változat a jó, a light gumis lesz.
Provolone. Érlelt pasta filata sajt, a New York-i pizzériák kisebb arányban a mozzarella mellé keverik az erősebb íz kedvéért.
Cheddar. Angol eredetű érlelt sajt, az amerikai keverékekben az íz miatt szerepel. Egyedül olajos lesz, ezért csak kis arányban kerüljön a pizzára.
Monterey Jack. Enyhe, krémes kaliforniai sajt, jól olvad; a mexikói pizzán a cheddar párja.
Wisconsin brick. A 19. század második felében Wisconsinban kifejlesztett zsíros, félkemény sajt, a detroiti pizza karamellizált sajtperemének titka. Itthon szinte beszerezhetetlen: érlelt gouda vagy trappista és pizzamozzarella fele-fele arányú keverékével helyettesíthető.
A pizzán
- Egy 35 cm-es New York-i pizzára 150–180 g reszelt pizzamozzarella kell, ízlés szerint egy kevés provolonéval.
- Reszeld magad: a zacskós reszelt sajtban csomósodásgátló (keményítő vagy cellulóz) van, ettől rosszabbul olvad.
- Hidegen tedd a pizzára, így a sajt nem olvad szét, mire a tészta átsül.