Tudástár · Lisztek
Pizzalisztek: a legismertebb olasz és magyar lisztek
A jó pizza a liszten kezdődik. Összegyűjtöttük a legnépszerűbb olasz és magyar pizzaliszteket (a Petra, a Pizzuti, a Dallagiovanna és a Le 5 Stagioni kínálatát márkánként külön), valamint a semolinát és a gluténmentes keverékeket: mire jók, milyen kiszerelésben és melyik boltban kaphatók, és mennyibe kerülnek.
00 vagy 0?
Az olasz besorolás az őrlés finomságát és a hamutartalmat jelzi: a 00 a legfinomabb, legfehérebb liszt, a 0 kicsit durvább. Nem a „minőséget” jelenti.
W – a liszt ereje
A W-érték a sikér erejét mutatja. W 250–280: rövidebb (8–24 órás) kelesztés; W 300–340: hosszú érlelés; W 350 fölött: előtészta, keverés.
Fehérje
12–13% fehérje az ideális nápolyi pizzához. A magyar BL55 finomliszt is jó otthoni pizzához, de a hosszú kelesztést kevésbé bírja.
Olaszország
Olasz pizzalisztek
A nápolyi és kortárs pizzériák kedvencei. Drágábbak, de kiszámíthatóbbak a hosszú kelesztésnél és a magas hőmérsékletű kemencékben.
Olasz · Nápoly · Tipo 00
Caputo Pizzeria
A nápolyi Caputo malom legismertebb pizzalisztje, a nápolyi pizzériák „alapliszt”-je. Közepes erősségű (W 260–270), 12,5% fehérje, rugalmas, jól nyújtható tészta.
Mire jó: klasszikus nápolyi pizza 8–24 órás kelesztéssel, 60–65% hidratációval, 400–500 °C-os kemencében (Ooni, Effeuno, fatüzelés).
Kiszerelés: 1 kg (otthoni csomag), 5 kg, 25 kg (profi zsák)
Hol kapható: METRO (1 kg és 25 kg) · Italy Webshop · Dolce Oliva · Tavola Italiana, Pécs · Okosgrill · Chef Market (25 kg)
Ár: 540–1 190 Ft / kg
Olasz · Nápoly · Tipo 00
Caputo Saccorosso (Cuoco)
A Caputo erősebb 00-s lisztje (az 1 kg-os otthoni csomag Cuoco/Chef néven fut): W 300–320, kb. 13% fehérje. Jobban bírja a hosszú érlelést és a sok vizet.
Mire jó: 24–48 órás hideg kelesztés, magasabb hidratáció (65–70%), nápolyi és „neo-nápolyi” pizza; otthoni sütőben is jól teljesít.
Kiszerelés: 1 kg (Cuoco/Chef), 5 kg és 25 kg (Saccorosso)
Hol kapható: METRO (Cuoco 1 kg, Saccorosso 25 kg) · Italy Webshop · Olaszbolt.hu (1 kg, 5 kg) · Kende Gastro (25 kg)
Ár: 620–1 190 Ft / kg
Olasz · Nápoly · Tipo 0
Caputo Nuvola
„Felhő” liszt: Tipo 0, nagy erjesztőképességű búzákból, W 270–290, 12,5% fehérje. Laza, levegős bélzetet és felfújt peremet ad. Létezik erősebb Nuvola Super változata is.
Mire jó: nagy, levegős peremű (canotto) kortárs nápolyi pizza, focaccia, serpenyős és tepsis pizza; direkt tésztához és előtésztához is.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg, 25 kg
Hol kapható: METRO (1 kg és 5 kg) · Italy Webshop · Dolce Oliva · Tre Gemme · Olaszáruk.hu · Piccola Italia
Ár: 750–1 400 Ft / kg
Olasz · Nápoly · Tipo 0
Caputo Nuvola Super
A Nuvola erősebb testvére: Tipo 0, W 320–340, 13,5% fehérje, nagy erjesztőképességű búzákból. Még több vizet vesz fel, és még hosszabb érlelést bír, miközben megtartja a Nuvola levegős, felfújt peremét.
Mire jó: 36–48 órás érlelés, biga, poolish és kovászos tészta; magas hidratációjú (70% fölötti) canotto pizza, focaccia, teglia.
Kiszerelés: 5 kg, 25 kg
Hol kapható: METRO (5 kg és 25 kg) · Gastro Zóna (25 kg)
Ár: 720–890 Ft / kg
Olasz · Nápoly · Tipo 0
Caputo Manitoba Oro
Nagyon erős (W 350 fölötti), magas fehérjetartalmú liszt. Önmagában ritkán használják pizzához, inkább „erősítőként”.
Mire jó: biga és poolish előtészta, nagyon hosszú (48–72 órás) érlelés, gyengébb liszt feljavítása keveréssel; kalácsok, panettone.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg, 25 kg
Hol kapható: METRO · Italy Webshop · Dolce Oliva · Tre Gemme · eMAG (5 kg)
Ár: 640–1 500 Ft / kg
Olaszország · Molino Quaglia
Petra lisztek
A Padova melletti Molino Quaglia Petra márkája a kortárs pizzériák egyik kedvence. A klasszikus Tipo 0-s nápolyi lisztek mellett részben csíráztatott búzából készült, Tipo 1-es (HP) változatokat is kínál, amelyek ízesebb, omlósabb tésztát adnak.
Olasz · Veneto · Tipo 0
Petra 5063 Special
A Molino Quaglia AVPN által elfogadott nápolyi pizzalisztje: Tipo 0, W 260–280, 12,5–13% fehérje, akár 70% vízfelvétel. Hengeren, kíméletesen őrölt, adalékanyag nélkül; a gyártó szerint eltérő klímában is stabilan viselkedik.
Mire jó: klasszikus nápolyi pizza közepes kelesztéssel: szobahőn (20 °C) legfeljebb 12 óra, hűtőben (4 °C) legfeljebb 48 óra, 55–70% hidratációval.
Kiszerelés: 5 kg, 12,5 kg
Hol kapható: Pizzamania (magyar nyelvű webshop, Magyarországra szállít)
Ár: 1 200–1 500 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 0
Petra 5037 Unica
Erősebb Tipo 0 liszt hosszú érleléshez: W 300–340, 13–13,5% fehérje, 85% fölötti vízfelvétel. Direkt, előtésztás (biga, poolish) és kovászos tésztához is ajánlják.
Mire jó: kortárs nápolyi és magas hidratációjú (65–85%) pizza, 24–48 órás hűtős érleléssel.
Kiszerelés: 12,5 kg
Hol kapható: Pizzamania (magyar nyelvű webshop, Magyarországra szállít)
Ár: kb. 1 240 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 1
Petra 0102 HP
Részben csíráztatott búzából készült Tipo 1 liszt: W 320–340, 13–14% fehérje. A fehér liszt könnyű kezelhetőségét az 1-es liszt ízével ötvözi; a csíráztatás omlósabb, levegősebb, nem gumis tésztát ad.
Mire jó: tányérpizza (pizza al piatto) 60–70% hidratációval; rövid (4–6 órás szobahős) és hosszabb (24–48 órás hűtős) kelesztéshez is.
Kiszerelés: 2,5 kg, 12,5 kg
Hol kapható: Pizzamania (magyar nyelvű webshop, Magyarországra szállít)
Ár: kb. 2 360 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 1 · kövön őrölt
Petra 3 HP
Kövön őrölt („Augmented Stone Milling”), részben csíráztatott búzából készül: megmarad benne a korpa és a csíra, ezért karakteresebb ízű, rostosabb liszt. 13–14% fehérje, 90% fölötti vízfelvétel.
Mire jó: rusztikusabb, ízgazdag pizza és kenyér 55–75% hidratációval; szobahőn legfeljebb 16, hűtőben legfeljebb 48 órás kelesztéssel. Lassabb, kíméletesebb sütést igényel.
Kiszerelés: 2,5 kg, 12,5 kg
Hol kapható: Pizzamania (magyar nyelvű webshop, Magyarországra szállít)
Ár: kb. 2 320 Ft / kg
Olaszország · Molini Pizzuti
Pizzuti lisztek
A Salerno megyei Bellizziben működő Molini Pizzuti profi pizzalisztjei a kelesztési idő szerint épülnek egymásra, a római stílusú pizzához pedig kész lisztkeverékeket is kínál. Itthon a legszélesebb választékot a Vinificando webshopja tartja, a Costa d’Amalfit gasztro-nagykerek is árulják.
Olasz · Campania · Tipo 0
Pizzuti Costa d’Amalfi
Nápolyi pizzaiolók visszajelzései alapján kifejlesztett Tipo 0 liszt: W 300, P/L 0,65, 57% vízfelvétel, 14 perces stabilitás. A gyártó szerint aranyszínű, szépen levegős tésztát és jól felfutó peremet ad.
Mire jó: nápolyi pizza közepes–hosszú érleléssel: a gyártó 24–48 órát ajánl, az érés csúcsa kb. 36 óránál van.
Kiszerelés: 5 kg, 10 kg, 25 kg
Hol kapható: Vinificando (5 kg, 10 kg és 25 kg) · Gastro Zóna (25 kg) · Sajt Expressz (25 kg)
Ár: 620–850 Ft / kg
Olasz · Campania · Tipo 0
Pizzuti Vesuvio
A Pizzuti legerősebb pizzalisztje: Tipo 0, W 350, P/L 0,65, 58% vízfelvétel, 18 perces stabilitás. Magas hidratációjú tésztához és hűtős érleléshez fejlesztették; a hűtőkamrában tartott tésztagolyók a gyártó szerint több napig is jól bírják.
Mire jó: hosszú, 48–72 órás érlelés (az érés csúcsa kb. 54 óránál), magas hidratáció, hűtős kelesztés, kortárs nápolyi pizza.
Kiszerelés: 10 kg, 25 kg
Hol kapható: Vinificando (10 kg és 25 kg)
Ár: 670–900 Ft / kg
Olasz · Campania · Tipo 0 · búzacsírás
Pizzuti Costa d’Amalfi ORO
A Costa d’Amalfi búzacsírával dúsított változata, azonos erővel: W 300, P/L 0,65, 57% vízfelvétel. A csíra karakteresebb ízt és illatot ad; a jól nyújtható tészta könnyű, magasra felfutó peremet ad.
Mire jó: direkt és előtésztás (biga, poolish) pizza 24–48 órás érleléssel; a gyártó szerint az előtészta még jobban kihozza a búzacsíra ízét.
Kiszerelés: 10 kg, 25 kg
Hol kapható: Vinificando (25 kg)
Ár: kb. 730 Ft / kg
Olasz · Campania · Tipo 0 · otthonra
Pizzuti Farina per Pizza
A Pizzuti háztartási pizzalisztje kisebb kiszerelésben: Tipo 0, W 250, P/L 0,65, 54% vízfelvétel. A gyártó szerint rugalmas tésztát ad, amely jól tartja a kelesztést.
Mire jó: otthoni pizza házi sütőben vagy kis pizzakemencében; a közepes erő (W 250) rövidebb, legfeljebb egynapos kelesztéshez illik.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg
Hol kapható: Vinificando (1 kg)
Ár: kb. 890 Ft / kg
Olasz · Campania · lisztkeverék
Pizzuti Pala
Kész lisztkeverék római pizza in palához: erős Tipo 0 búzaliszt, Senatore Cappelli durumdara, rizsliszt, szójaliszt és szárított búzakovász. A rizsliszt sok víz felvételét segíti, a kovász ízt és illatot ad.
Mire jó: pizza in pala (lapáton sütött, hosszúkás római pizza) 80% hidratációval, direkt módszerrel, legalább 24, ideálisan 48 órás tömbérleléssel.
Kiszerelés: 10 kg
Hol kapható: Vinificando (10 kg)
Ár: kb. 1 200 Ft / kg
Olasz · Campania · lisztkeverék
Pizzuti Teglia
Kész lisztkeverék tepsis római pizzához: Tipo 0 búzaliszt, teljes kiőrlésű Gentil Rosso ősi búza, rizsliszt, szójaliszt és szárított durumkovász. Puha belsejű, kívül ropogós pizzát ad.
Mire jó: tepsis római pizza (pizza in teglia) 80% hidratációval, direkt módszerrel, legalább 24, ideálisan 48 órás tömbérleléssel.
Kiszerelés: 10 kg
Hol kapható: Vinificando (10 kg)
Ár: kb. 1 200 Ft / kg
Olasz · Campania · szórókeverék
Pizzuti Spolvero
Nyújtáshoz való szórókeverék: közepes szemcséjű, újraőrölt durumdara és rizsliszt. Megkönnyíti a bucik kinyújtását a pulton; a gyártó szerint ízt is ad a kész pizzának, és tovább tartja ropogósan.
Mire jó: bucik nyújtása, a pizza lapátra húzása és besütése; nem a tésztába kerül.
Kiszerelés: 5 kg
Hol kapható: Vinificando (5 kg)
Ár: 630–750 Ft / kg
Olasz · Campania · durumbúza
Pizzuti Semola Rimacinata
Kétszer őrölt durumbúzadara (semola rimacinata). Durvább szemcséi miatt a pizzások egyik kedvenc szóróanyaga, és a tésztába keverve is használják.
Mire jó: nyújtáshoz és a lapát szórásához; kis arányban a tésztába keverve ropogósabb aljat ad. Római pizzához, focacciához, házi tésztához is.
Kiszerelés: 1 kg
Hol kapható: Vinificando (1 kg)
Ár: kb. 950 Ft / kg
Olaszország · Molino Dallagiovanna
Dallagiovanna lisztek
A Piacenza melletti, 1832 óta működő családi malom őrlés előtt megmossa a búzát. Pizzalisztjei erősség szerint épülnek egymásra: a laNapoletana AVPN-minősítésű nápolyi liszt, az R Verde és az S Rossa a hosszabb érlelésű klasszikus pizzához készül, a Nobilgrano-sorba pedig visszakeverik a búzacsírát. Itthon a KovászShop árulja a legszélesebb választékot.
Olasz · Piacenza · Tipo 00 · AVPN
Dallagiovanna laNapoletana
Az AVPN által elfogadott nápolyi pizzaliszt: Tipo 00, W 310, P/L 0,60, 12% fehérje. A gyártó szerint szépen felfutó, aranyszínű peremet és puha, rugalmas tésztát ad.
Mire jó: nápolyi pizza 60–65% hidratációval, 24–48 órás hűtős kelesztéssel.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (1 kg, 5 kg és 25 kg)
Ár: 510–900 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 0 · AVPN
Dallagiovanna laNapoletana 2.0 Plus
A laNapoletana Tipo 0-s változata, szintén AVPN-minősítéssel: W 310, P/L 0,60, 13,5% fehérje. A kevésbé finomított liszt ízesebb tésztát ad, a nápolyi perem és a rugalmasság megmarad.
Mire jó: nápolyi pizza 12–18 órás szobahős vagy 24–48 órás hűtős érleléssel.
Kiszerelés: 5 kg, 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (5 kg és 25 kg)
Ár: 570–850 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 00
Dallagiovanna R Verde
Erős Tipo 00 pizzaliszt a gyártó profi pizzériás sorából: W 340, P/L 0,60. A 25 kg-os zsákban Tipo 0-s változata is van.
Mire jó: klasszikus tányérpizza közepes–hosszú kelesztéssel: szobahőn legfeljebb 12, hűtőben legfeljebb 48 óra.
Kiszerelés: 5 kg, 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (5 kg és 25 kg)
Ár: 640–820 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 00
Dallagiovanna S Rossa
A sor legerősebb pizzalisztje: Tipo 00, W 390, P/L 0,60. A leghosszabb érlelést is bírja; a 25 kg-os zsákban Tipo 0-s változata is van.
Mire jó: klasszikus pizza hosszú érleléssel: szobahőn legfeljebb 16, hűtőben legfeljebb 72 óra.
Kiszerelés: 5 kg, 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (5 kg és 25 kg)
Ár: 660–850 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 0 és 1 · búzacsírás
Dallagiovanna Nobilgrano N Blu
Búzacsírás pizzaliszt: őrléskor kivonják a csírát, hidegen stabilizálják, majd visszakeverik a lisztbe, így a gyártó szerint omlósabb, ízesebb lesz a tészta. W 290, P/L 0,55; Tipo 0 és Tipo 1 változatban.
Mire jó: tányérpizza és tepsis pizza: szobahőn legfeljebb 10, hűtőben legfeljebb 24 óra kelesztés.
Kiszerelés: 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (Tipo 0 és Tipo 1, 10 kg)
Ár: 650–680 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 0 és 1 · búzacsírás
Dallagiovanna Nobilgrano R Verde
A Nobilgrano-sor erősebb tagja, szintén visszakevert búzacsírával: W 340, P/L 0,55; Tipo 0 és Tipo 1 változatban. A csíra a gyártó szerint omlósabb, ízesebb tésztát ad.
Mire jó: tányérpizza és tepsis pizza hosszabb érleléssel: szobahőn legfeljebb 12, hűtőben legfeljebb 48 óra.
Kiszerelés: 10 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (Tipo 0, 10 kg)
Ár: kb. 670 Ft / kg
Olasz · Piacenza · Tipo 00 · szemcsés
Dallagiovanna Granito
Durvább szemcséjű, kalibrált Tipo 00 búzaliszt. A gyártó a pizzás és pékpultok szórására ajánlja, emellett gnocchihoz és friss tésztához készül.
Mire jó: szóróliszt a bucik nyújtásához és a lapáthoz; gnocchi, friss tészta, panírozás.
Kiszerelés: 5 kg, 25 kg
Hol kapható: KovászShop (5 kg és 25 kg)
Ár: 600–750 Ft / kg
Olaszország · Agugiaro & Figna
Le 5 Stagioni lisztek
A Veneto régióbeli Agugiaro & Figna malom pizzás lisztmárkája. A nápolyi sorból a Pizza Napoletana a hosszú érlelést bírja, a Napoletana Verde a gyors, aznap kisütött tésztákhoz készül; a klasszikus profi sorból a Superiore és az erősebb Oro a hosszú, hűtős érleléshez való, a Tipozero Superiore pedig 100% olasz búzából őrölt Tipo 0. A 10 kg-os zsákokat itthon főleg a Gusti Mediterraneo nagyker árulja; a gluténmentes keverékük lejjebb, a gluténmentes szekcióban van.
Olasz · Veneto · Tipo 00
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana
Az Agugiaro & Figna malom nápolyi pizzalisztje, amelyet nápolyi pizzaiolókkal együtt fejlesztettek. Közepes-magas, kb. 13% fehérje; akár 36 órás szobahőn kelesztést is elbír.
Mire jó: nápolyi pizza közepes és hosszú kelesztéssel, rugalmas, puha és ropogós tészta; sok magyar nápolyi pizzéria ezt vagy a Caputót használja.
Kiszerelés: 1 kg, 10 kg
Hol kapható: METRO · Mokkashop · kifli.hu · Diafitt (10 kg)
Ár: 880–1 400 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 00
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
A Pizza Napoletana gyengébb, gyorsabb testvére: 11,5% fehérje (szárazanyagra), kb. W 280. A sikér gyorsan kialakul, a tészta könnyen nyújtható és formázható, a kemencében pedig gyorsan reagál a hőre.
Mire jó: egyszerű, direkt nápolyi tészta, amelyet a gyártó szerint a bekeverés napján érdemes kisütni; hosszabb érleléshez a Pizza Napoletana a jobb választás.
Kiszerelés: 10 kg (a gyártónál 25 kg is)
Hol kapható: Diafitt (10 kg) · Gusti Mediterraneo (10 kg; az ár belépés után látszik)
Ár: kb. 850 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 00
Le 5 Stagioni Superiore
Erős, sokoldalú 00-s liszt a gyártó klasszikus profi sorából: 13% fehérje (szárazanyagra), kb. W 330. Kiváló rugalmasságot ad a hosszú kelesztésű tésztáknak, és a gyártó külön ajánlja hűtős érleléshez.
Mire jó: hosszú kelesztésű direkt és előtésztás (biga, poolish) tészták, hűtőben érlelt tészta; klasszikus és nápolyi pizza.
Kiszerelés: 10 kg (a gyártónál 25 kg is)
Hol kapható: Gusti Mediterraneo (10 kg; az ár belépés után látszik)
Ár: belépés után látható
Olasz · Veneto · Tipo 00
Le 5 Stagioni Oro
A sorozat egyik legerősebb 00-s lisztje: 14% fehérje (szárazanyagra), kb. W 390. Rugalmas és ellenálló, sok vizet vesz fel, és a gyártó szerint anyakovász frissítésére is kiváló.
Mire jó: magas hidratációjú tészták, előtészták (biga, poolish), 18–24 órás szobahőn vagy 48–72 órás hűtős érlelés; kovász frissítése.
Kiszerelés: 10 kg (a gyártónál 1 kg és 25 kg is)
Hol kapható: Diafitt (10 kg) · Gastro Zóna (10 kg) · Gusti Mediterraneo (10 kg)
Ár: 600–900 Ft / kg
Olasz · Veneto · Tipo 0
Le 5 Stagioni Tipozero Superiore
Tipo 0 liszt 100% olasz búzából: 12% fehérje (szárazanyagra). A fehérjetartalma tartást és stabilitást ad a tésztának, és jól bírja a kelesztést szobahőn és hűtőben is.
Mire jó: kerek, tányéron tálalt pizza és római pala (pizza in pala); előtésztához (biga) és direkt tésztához is.
Kiszerelés: 10 kg
Hol kapható: Gusti Mediterraneo (10 kg; az ár belépés után látszik)
Ár: belépés után látható
Magyarország
Magyar pizzalisztek
Bármelyik szupermarketben megtalálhatók, olcsók, és otthoni sütőben, rövidebb kelesztéssel jó eredményt adnak.
Magyar · Gyermely
Gyermelyi Pizzaliszt
Gondos őrlésű, többször szitált liszt, alacsony hamutartalommal és jó minőségű sikérrel; a tészta könnyen nyújtható. A gyártó lángoshoz is ajánlja.
Mire jó: otthoni sütős pizza (250–280 °C), rövid–közepes kelesztésű direkt tészta, lángos, focaccia, olaszos péksütemények.
Kiszerelés: 1 kg
Ár: 470–620 Ft / kg
Magyar · GoodMills
Nagyi titka Pizzaliszt 00
Az egyik legelterjedtebb hazai pizzaliszt, 00-s típusú, gondosan tisztított búzából. Könnyen gyúrható, jól nyújtható tésztát ad.
Mire jó: vékony és vastag tésztájú otthoni pizza, gyors (2–8 órás) kelesztéssel; jó belépő liszt kezdőknek.
Kiszerelés: 1 kg
Hol kapható: Tesco · METRO · kifli.hu
Ár: 470–510 Ft / kg
Magyar · Budapest
Első Pesti Malom Pizzaliszt 00
A Széchenyi-féle Pesti Hengermalom jogutódjának 00-s pizzalisztje: extra finomra őrölt, többször szitált. Rugalmas, nem ragadós, jól kezelhető tészta.
Mire jó: otthoni pizza és focaccia, rövid–közepes kelesztés; olcsóbb alternatíva az olasz lisztek helyett hétköznapi pizzához.
Kiszerelés: 1 kg (otthoni csomag) · 25 kg (Farina Speciale 00, profi változat)
Hol kapható: kifli.hu (1 kg) · METRO (Farina Speciale 00, 25 kg)
Ár: 400–560 Ft / kg
Magyar · Celldömölk
Czelli Malom C5 Pizzaliszt
A Celldömölki Malom (Czelli Malom) pizzalisztje 100% magyar, GMO-mentes búzából, adalékanyag nélkül készül. A malom kifejezetten hosszú érlelésű, vékony tésztás pizzákhoz fejlesztette: kívül ropogós, belül puha, levegős tésztát ígér.
Mire jó: otthoni nápolyi stílusú és vékony tésztás pizza hosszabb kelesztéssel, focaccia, calzone; a lista legolcsóbb lisztje.
Kiszerelés: 1 kg
Hol kapható: Tesco · Czelli Malom webshop · Hazai Market
Ár: 400–450 Ft / kg
Magyar · Király Malom · Tipo 00
Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Király Roland kecskeméti malom- és pékipari vállalkozó pizzalisztje, amelyet a 2026 elején indult tápiógyörgyei Király Malom őröl a Veszprém megyei Nemesvámoson termett prémium (javító) búzából. A neve „királyi megmentő”. A készítők szerint a liszt W-értéke 400 fölötti, P/L-je 0,6 körüli, a búza fehérjetartalma pedig 18–21%.
Mire jó: nápolyi és kortárs pizza hosszú, akár többnapos érleléssel és magas hidratációval; erős, sok vizet felvevő liszt, amely több séf szerint az olasz pizzalisztek magyar alternatívája. A malomnak Manitoba pizzalisztje (Tipo 00, 14% feletti fehérje) is van.
Kiszerelés: 1 kg, 2 kg, 5 kg (nagykereskedésben 10 kg is)
Hol kapható: Magyar Családellátó webshop · a Családellátó boltjai (pl. Kiskovász Pékség, Budapest VI.; Etele téri és Lőrinci piac; kecskeméti pékségek; Szeged) · Király Malom nagykereskedés (cégeknek)
Ár: 830–890 Ft / kg
Speciális lisztek
Semolina
Nem az alaptésztához, hanem kiegészítőnek: a kétszer őrölt durumdarát (semola rimacinata) nyújtáshoz és a lapát szórásához használják, kis arányban a tésztába keverve pedig ropogósabb aljat ad. A gluténmentes lisztek lejjebb, külön szekcióban vannak.
Olasz · Nápoly · Durumbúza
Caputo Semola Rimacinata
Kétszer őrölt (rimacinata) durumbúzadara, sárgás színnel és enyhén diós ízzel. A pizzériákban nem a tésztába, hanem a nyújtópultra és a lapátra szórják, mert nem ragad és nem ég meg olyan könnyen, mint a 00-s liszt.
Mire jó: nyújtás és beadás a kemencébe (lapát, kő), római és tepsis pizzához a tészta 10–20%-ában, friss tészta (orecchiette, cavatelli), kenyerek.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg, 25 kg
Hol kapható: METRO (5 kg) · Italy Webshop · Mala Italy · eMAG · Tre Gemme · Piccantino
Ár: 800–1 390 Ft / kg
Glutén nélkül
Gluténmentes lisztek és keverékek
Gluténérzékenyeknek és cöliákiával élőknek. Ezek a keverékek természetesen gluténmentes alapanyagokból (keményítőkből, rizs-, köles- vagy hajdinalisztből, rostokból) készülnek, így másképp viselkednek, mint a búzaliszt: érdemes pontosan a gyártó receptét követni.
Olasz · Nápoly · Gluténmentes
Caputo Fioreglut Pizza e Pane
A Caputo gluténmentes lisztkeveréke pizzához és kenyérhez, rizsliszt- és keményítőalappal. A sima lisztekhez képest kevésbé nyújtható, de laza, levegős gluténmentes pizzatésztát ad.
Mire jó: gluténmentes pizza és kenyér; a csomagon lévő recept szerint, rövidebb kelesztéssel és alacsonyabb hőfokon (kb. 300–350 °C), mert hamarabb ég.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg
Hol kapható: METRO (1 kg és 5 kg) · Italy Webshop · Kenyérpájtás · Tre Gemme · Olaszbolt.hu
Ár: 2 430–4 690 Ft / kg
Olasz · Veneto · gluténmentes
Le 5 Stagioni Gluten Free
Glutén- és tejmentes pizzakeverék kukorica- és burgonyakeményítőből, növényi rostokból (útifűmaghéj, borsó, rizs, len), köles- és rizslisztből. Sót és sütőport is tartalmaz.
Mire jó: gluténmentes pizza a csomagoláson lévő recept szerint.
Kiszerelés: 1 kg, 10 kg
Hol kapható: Gusti Mediterraneo (1 kg és 10 kg; az árak belépés után látszanak)
Ár: belépés után látható
Olasz · Campania · gluténmentes
Pizzuti Zero Glutine
Glutén- és tejmentes, többcélú lisztkeverék válogatott, természetesen gluténmentes alapanyagokból. A Molini Pizzuti pizzához, kenyérhez és édes tésztákhoz is ajánlja.
Mire jó: gluténmentes pizza és pékáru a gyártó receptje szerint.
Kiszerelés: 1 kg, 10 kg
Hol kapható: Vinificando (1 kg)
Ár: kb. 3 490 Ft / kg
Magyar · gluténmentes · vegán
Szafi Free pizza lisztkeverék
Hazai gluténmentes pizzakeverék hajdina- és köleslisztből, tápiókakeményítővel, bambuszrosttal, útifűmaghéjjal és fűszerekkel. Tej-, tojás-, szója-, kukorica-, rizs- és élesztőmentes, vegán.
Mire jó: gyors, élesztő nélküli gluténmentes pizza: a tészta 10 perc pihentetés után nyújtható, sütőben kb. 22 perc alatt kész.
Kiszerelés: 1 kg, 5 kg
Hol kapható: Szafi webshop (1 kg)
Ár: kb. 3 690 Ft / kg
Az ártartományok tájékoztató jellegűek, a felsorolt boltok 2026 októberi kínálata alapján készültek, és boltonként, kiszerelésenként és akciónként eltérhetnek. A W-értékek és fehérjetartalmak a gyártói adatokon alapulnak.