Caciocavallo. Dél-olasz pasta filata sajt, párosával összekötve, rúdra akasztva szárítják. Fiatalon enyhe, érlelve pikáns. Szicíliai és pugliai pizzákra kerül, reszelve vagy vékonyra szeletelve.
Ricotta. Savóból készül újrahevítéssel, a neve is ezt jelenti: újrafőzött. Puha, édeskés, a calzone és a pizza fritta töltelékének alapja, fehér pizzákon kis halmokban. Felhasználás előtt csepegtesd le, mert sok levet ad.
Ricotta salata. Sózott, préselt és hónapokig szárított ricotta, morzsalékos és sós, reszelni is lehet. Sütés után morzsolják a pizzára, például a padlízsános pizzára.
Tipp: a hazai túró nem ugyanaz, de végszükségben krémesre keverve, egy kevés tejföllel a calzonéba helyettesítheti a ricottát.