Adag: 3 buci (330 g, 35 cm-es pizzához) · Idő: 20 perc munka + 24–72 óra érlelés · Nehézség: közepes
A New York-i pizza a nápolyiból fejlődött ki a 20. század elején az olasz bevándorlók körében. Nagy, vékony, hajtogatható szelet, erős kenyérliszttel, kevés olajjal és cukorral.
Hozzávalók
- 600 g erős kenyérliszt (12,5–14% fehérje)
- 375 g víz (62,5%)
- 12 g só (2%)
- 12 g olívaolaj (2%)
- 12 g cukor (2%)
- 3 g instant szárított élesztő (0,5%)
Elkészítés
- Keverd össze a lisztet, a cukrot és az élesztőt, öntsd hozzá a vizet, majd add hozzá a sót és az olajat.
- Dagaszd 8–10 percig sima, rugalmas tésztává.
- Azonnal oszd 330 g-os bucikra, és fedett dobozban tedd hűtőbe 24–72 órára.
- Sütés előtt 2 órával vedd ki. Kézzel nyújtsd 35 cm-esre, vékony, 1 cm-es peremmel.
Sütés: pizzakövön vagy -acélon 280–300 °C-on 7–10 perc. A New York-i pizzériák 45–60 cm-es pizzát sütnek.