Címke: hosszú kelesztés

Adag: 6 buci (270 g) · Idő: 30 perc munka + 10–12 óra kelesztés, hűtőben 1–2 nap · Nehézség: közepes

A nápolyi tészta csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből áll, zsiradék és cukor nélkül. Kézzel nyújtjuk, nyújtófa nélkül, így marad levegős a perem.

Hozzávalók

• 1000 g 00-s pizzaliszt (W 250–320)
• 620 g hideg víz (62%)
• 28 g tengeri só (2,8%)
• 2 g friss élesztő (0,2%) vagy 0,7 g instant szárított élesztő

Elkészítés

1. Oldd fel a sót a víz nagyobb részében, az élesztőt a maradék 50 g vízben.
2. Keverd a sós vízhez a liszt harmadát, majd add hozzá az élesztős vizet.
3. Fokozatosan dolgozd bele a többi lisztet. Dagaszd 15–20 percig kézzel vagy 8–10 percig géppel, alacsony fokozaton, amíg sima és rugalmas lesz.
4. Letakarva pihentesd 2 órát szobahőmérsékleten.
5. Oszd 270 g-os darabokra, formázz feszes bucikat, és tedd őket fedett dobozba.
6. Kelesztés: 8–10 óra 20–22 °C-on, vagy 24–48 óra hűtőben. Hűtőből sütés előtt 3–4 órával vedd ki.
7. Lisztes felületen ujjbeggyel nyomd ki középről kifelé 30–32 cm-re, a 2 cm-es peremet hagyd érintetlenül.

Sütés: kemencében 60–90 másodperc 430–485 °C-on; otthoni sütőben pizzakövön vagy pizzaacélon, a legmagasabb fokozaton (250–300 °C), legalább 45 perc előfűtés után 5–8 perc, a végén 1 perc grillel.

Tipp: 00-s liszt helyett BL 55 finomliszttel is működik, de a vizet csökkentsd 3–5%-kal.