PizzaTÁR

Címke: tepsis

  • Pizza al taglio tészta (római tepsis)

    Pizza al taglio tészta (római tepsis)

    Adag: 1 tepsi (30×40 cm) · Idő: 30 perc munka + 24–48 óra érlelés · Nehézség: haladó

    Rómában téglalap alakú tepsiben sütik, és szeletre, súly szerint árulják. A nagyon lágy tészta hajtogatással erősödik, belül légies, alul ropogós lesz.

    Pizza al taglio szeletek fatálcákon
    Pizza al taglio szeletek – Fotó: Missvain / Wikimedia Commons, CC0

    Hozzávalók

    • 500 g erős liszt (00 vagy 0, legalább 13% fehérje)
    • 400 g hideg víz (80%), kezdőknek 375 g (75%)
    • 12 g só (2,4%)
    • 15 g olívaolaj (3%) + a tepsibe
    • 2 g friss élesztő (0,4%)

    Elkészítés

    1. Keverd el a lisztet a víz 90%-ával és az élesztővel, és pihentesd 20 percig.
    2. Add hozzá a sót, a maradék vizet, végül az olajat, és dolgozd össze, amíg a tészta egyben marad.
    3. Hajtogasd meg háromszor, 30 percenként: nedves kézzel húzd fel a tészta szélét, és hajtsd a közepére, körbe.
    4. Fedett, olajozott dobozban érleld 24–48 órát hűtőben.
    5. Sütés előtt 3 órával vedd ki. Borítsd bő olajjal kent tepsibe, és ujjbegyekkel nyomkodd ki a sarkokig.
    6. Pihentesd 20–30 percig.

    Sütés: a sütő alsó harmadában 250–280 °C-on, először csak szósszal 10–12 percig, majd sajttal és feltétekkel további 5–8 percig.

  • Detroiti pizza (tészta és összeállítás)

    Detroiti pizza (tészta és összeállítás)

    Adag: 1 tepsi (25×35 cm, 4 szelet) · Idő: 30 perc munka + 3–4 óra kelesztés · Nehézség: közepes

    Detroitban született 1946-ban, a Buddy’s Rendezvous nevű helyen. Eredetileg autógyári acéltálcákban sütötték, innen a téglalap alak. A tepsi faláig szórt sajt odakaramellizálódik, ez a ropogós frico perem.

    Detroiti pizza szelet ropogós, karamellizált sajtszéllel
    Detroiti pizzaszelet a ropogós sajtperemmel – Fotó: Valereee / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

    Hozzávalók

    • 300 g erős liszt
    • 210 g langyos víz (70%)
    • 6 g só (2%)
    • 2 g instant szárított élesztő
    • 15 g olívaolaj vagy olvasztott vaj a tepsibe
    • 250 g kockázott sajt: zsíros félkemény sajt (pl. érlelt gouda vagy trappista) és szárazabb pizzamozzarella fele-fele, az eredeti Wisconsin brick sajt helyett
    • 60 g pepperoni
    • 150 g főzött pizzaszósz

    Elkészítés

    1. Keverd össze a lisztet, az élesztőt és a vizet, majd a sót, és dagaszd 5 percig. Letakarva kelesztd 2 órát szobahőn.
    2. Kend ki bőven a tepsit, tedd bele a tésztát, és nyomkodd a sarkokig. Ha visszahúzódik, 15 perc pihentetés után folytasd.
    3. Kelesztd a tepsiben 1–2 órát, amíg megemelkedik.
    4. Rakd rá a pepperonit, majd a sajtkockákat egészen a tepsi faláig.
    5. Süsd a sütő alsó harmadában 260 °C-on 12–15 percig, amíg a perem sötétre pirul.
    6. A szószt két csíkban kanalazd a tetejére, sütés előtt vagy után. Késsel válaszd el a peremet a tepsitől, és azonnal vedd ki.
  • Házi tepsis pizzatészta

    Házi tepsis pizzatészta

    Adag: 1 tepsi (30×40 cm) vagy 2 db 28 cm-es pizza · Idő: 20 perc munka + 1 óra kelesztés · Nehézség: könnyű

    A magyar háztartások klasszikus pizzája: vastagabb, puha tészta, egy délután alatt elkészül.

    Paradicsomszósz kenése házi pizzatésztára
    Paradicsomszósz a házi pizzatésztán – Fotó: Nenad Stojkovic / Wikimedia Commons, CC BY 2.0

    Hozzávalók

    • 500 g BL 55 finomliszt
    • 300 g langyos víz, vagy fele-fele víz és tej
    • 10 g friss élesztő
    • 5 g cukor
    • 10 g só
    • 30 g olívaolaj

    Elkészítés

    1. Futtasd fel az élesztőt a cukorral a langyos víz felében, 10 perc alatt.
    2. Add a liszthez a sóval, a maradék vízzel és az olajjal, és dagaszd 8–10 percig.
    3. Letakarva kelesztd 1 órát, amíg a duplájára nő.
    4. Nyújtsd ki az olajozott tepsiben, és pihentesd 15 percig.
    5. Kend meg szósszal, és rakd rá a feltéteket.

    Sütés: 230–250 °C-on, a sütő alsó harmadában 15–18 perc.