A pizzán használt 23 sajt népszerűségi sorrendben. A sorrend becslés: azt tükrözi, milyen gyakran szerepelnek a hazai és a nemzetközi pizzériák kínálatában. A zászló a sajt származási országát jelzi.
| # | Sajt | Karakterisztika | Ezeknél a pizzáknál használják | Eredet |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pizzamozzarella (low-moisture) | szárazabb, sósabb mozzarella; egyenletesen olvad, nyúlik, szépen barnul | New York-i, pepperoni, Hawaii, húsimádó, házi tepsis, pizza al taglio, chicagói deep dish | 🇺🇸 |
| 2 | Fior di latte | friss tehéntejes mozzarella; enyhe, tejes, lédús | Margherita, Diavola, Capricciosa, Quattro stagioni, sonkás-gombás, nápolyi pizzák | 🇮🇹 |
| 3 | Parmigiano Reggiano | kemény, legalább 12 hónapig érlelt; diós, umamis, ropogós kristályok | Margherita (reszelve), pármai sonkás-rukkolás, négysajtos, bolognai, pesto | 🇮🇹 |
| 4 | Trappista | félkemény, enyhe, jól olvad; zsírosabb, olajat enged, hamar barnul; a Banja Luka-i trappista kolostorból indult | magyaros, Songoku, sonkás-kukoricás, fokhagymás-tejfölös csirkés, házi tepsis | 🇧🇦 |
| 5 | Grana Padano | kemény, legalább 9 hónapig érlelt; a parmezánnál enyhébb és olcsóbb | a parmezán helyett reszelve vagy forgácsolva bármelyik pizzán | 🇮🇹 |
| 6 | Mozzarella di Bufala Campana | bivalytejes; krémes, zsíros, savanykás, nagyon lédús | Bufalina, Margherita DOC, prémium nápolyi pizzák | 🇮🇹 |
| 7 | Gorgonzola | kékpenészes; a dolce krémes és enyhe, a piccante erős és morzsalékos | négysajtos, körtés-gorgonzolás, diós-gorgonzolás | 🇮🇹 |
| 8 | Cheddar | érlelt, karakteres, kissé olajos | mexikói, BBQ csirkés, amerikai sajtkeverékek | 🇬🇧 |
| 9 | Feta | sós, morzsalékos sós léből; nem olvad | görög, zöldséges, spenótos | 🇬🇷 |
| 10 | Ricotta | savósajt; puha, édeskés, könnyű | calzone, pizza fritta, fehér pizzák | 🇮🇹 |
| 11 | Burrata | mozzarellaburok tejszínes stracciatellával; csak sütés után kerül rá | mortadellás-pisztáciás-burratás, pinsa, paradicsomos-bazsalikomos | 🇮🇹 |
| 12 | Provolone | érlelt pasta filata sajt; pikánsabb a mozzarellánál | New York-i (keverékben), húsos amerikai pizzák | 🇮🇹 |
| 13 | Füstölt provola | füstös, jól olvad, kevés levet enged | salsiccia e friarielli, pizza fritta, montanara | 🇮🇹 |
| 14 | Pecorino Romano | kemény juhsajt; sós, pikáns | pesto, római pizzák, carbonarás pizza | 🇮🇹 |
| 15 | Kecskesajt (chèvre) | lágy, krémes, savanykás | kecskesajtos-mézes, céklás, diós | 🇫🇷 |
| 16 | Gouda | félkemény, enyhe, jól olvad | házi tepsis, detroiti (a brick helyett) | 🇳🇱 |
| 17 | Taleggio | mosott kérgű, puha, illatos; nagyon jól olvad | négysajtos, gombás-szarvasgombás | 🇮🇹 |
| 18 | Fontina | félkemény, diós; kiválóan olvad | négysajtos, gombás | 🇮🇹 |
| 19 | Scamorza | körte alakú pasta filata; natúr vagy füstölt | a provola helyett, zöldséges és kolbászos pizzák | 🇮🇹 |
| 20 | Monterey Jack | enyhe, krémes, jól olvad | mexikói (a cheddar párja) | 🇺🇸 |
| 21 | Caciocavallo | szárított pasta filata; fiatalon enyhe, érlelve pikáns | szicíliai és pugliai pizzák | 🇮🇹 |
| 22 | Ricotta salata | sózott, préselt, szárított ricotta; morzsalékos, sós | padlízsános, sütés utáni morzsolásra | 🇮🇹 |
| 23 | Wisconsin brick | zsíros, félkemény; karamellizálódó sajtperem | detroiti | 🇺🇸 |
Magyar pizzákhoz: a feta (9.), a kecskesajt (15.) és a gouda (16.) a receptjeink között nem szerepel, de a hazai pizzériák kínálatában gyakori, ezért ezek is a listán vannak.
Részletesen a sajtokról
- Mozzarella, fior di latte és bivalymozzarella – mi a különbség?
- Pizzamozzarella és amerikai pizzasajtok
- Félkemény, füstölt és kékpenészes sajtok
- Keménysajtok: parmezán, Grana Padano, pecorino
- Szárított és savósajtok: caciocavallo, ricotta, ricotta salata
Források: Mozzarella · Mozzarella di Bufala Campana · Parmigiano Reggiano · Brick cheese