Könyvben is olvasható Preyer György pizzás tudása. A Pizzaalkímia – A tökéletes kovászos és kelt tészta titkai 2026. július 20-án jelent meg a BookLab Kiadónál. Nem receptgyűjtemény: azt magyarázza el, mi történik a tésztában, hogy otthon és pizzériában is magabiztosan lehessen vele dolgozni.
Szerző: Preyer György
Kiadó: BookLab, 2026
Terjedelem: 312 oldal, keménytáblás
ISBN: 9789636147969
Ár: 13 990 Ft listaáron, a szerző webáruházában jelenleg 12 591 Ft
Recept helyett a működés
Preyer szerint a pizza elsősorban tudomány, és csak utána hagyomány. A könyv ezért nem receptek sorát kínálja, hanem érthetően elmagyarázza a tészta erjedését és érlelését, az alapanyagok szerepét, és azt, mi áll a nápolyi klasszikusok és a modern pizzastílusok mögött. Sok fotó segíti az eligazodást, a végén pedig 14 pizzatészta-recept is van.
A könyv tíz fejezete:
- A pizza története
- Pizzastílusok
- Alapanyagok
- Elméleti alapok
- Előtészták, öregtészták és tésztaindítók
- Gyakorlati alapok
- Jellemző tésztahibák
- Pizzák objektív értékelése
- Eszközök
- 14 pizzatészta-recept
A szerző szerint a könyv azoknak az otthonsütőknek szól, akik a recept helyett a működést akarják megérteni, de kovászolóknak, kezdő és haladó pizzaióloknak, pékeknek és szakácsoknak is. Az ajánlók között van Szabadfi Szabolcs, azaz Szabi a pék is. A megjelenés előtt Mayer Zoltán, a Nápolyi pizzát kedvelők klubja Facebook-csoport egyik adminisztrátora is ajánlotta a könyvet.
Ki az a Preyer György?
Preyer György a budapesti Vegazzi Specialty Pizzeria tulajdonosa és a soroksári Pizzalabor oktatóközpont alapítója. Nápolyban Enzo Cocciától, Palermóban Raffaele Bonettától tanult. Bigás és vadkovászos tésztákról tart képzéseket otthonsütőknek és profiknak, és pizzériák nyitásában, fejlesztésében is tanácsot ad. A Pizzaalkímia nevet viseli a podcastja, a YouTube-csatornája és a Facebook-csoportja is.
Bővebben a magyar pizza nagy neveit bemutató oldalunkon írunk róla. A csatornáját a pizzás videóajánlóban, a csoportját a pizzás Facebook-csoportok között találod.
Hol kapható?
A könyv listaára 13 990 forint. A szerző webáruházában (pizzaalkimia.hu) jelenleg 12 591 forintért rendelhető, és ott dedikált példányt is lehet kérni. Van 15 990 forintos támogatói kiadás is, egy apró ajándékkal. A nagyobb könyváruházakban is kapható, például a Librinél. Az árak 2026. október közepi állapotot mutatnak. Karácsonyi ajándéknak is jó választás: további pizzás ötleteket a karácsonyi ajándékötletek között találsz.
Ha élőben tanulnád
Preyer a Pizzalaborban (1238 Budapest, Templom u. 50.) rendszeresen tart workshopokat: van 3–4 órás kezdő pizzasütő alkalom, és vannak 6–8 órás tematikus képzések haladóknak, például a Verace nápolyi, direkt tésztás vagy a vadkovászos workshop. A következő időpontokat az Események oldalunkon gyűjtjük.
A könyv mellé jól jön a tésztakalkulátorunk, amely grammra kiszámolja a direkt, a poolishos és a bigás tészta hozzávalóit, valamint a Lisztek oldal, ha azt keresed, melyik liszt mire való.
Források: a Pizzaalkímia könyv oldala; Libri; Mayer Zoltán bejegyzése a Nápolyi pizzát kedvelők klubja Facebook-csoportban (2026. július 17.).