Tudástár · Paradicsomszósz
Paradicsomszósz pizzához: házi receptek és kész szószok
Melyik pizzához milyen szósz illik, hogyan készítsd el otthon, és melyik kész szószt érdemes megvenni, ha sietsz. Öt házi recept stílusonként, adagolással, és öt kész pizzaszósz a hazai boltokból, árakkal. A szószhoz való konzervparadicsomokat a Paradicsomok oldalon gyűjtöttük össze.
Nyers vagy főzött?
A nápolyi, a római és a New York-i pizzára nyers szósz kerül: a paradicsom a sütőben sül össze a tésztával. Az otthoni sütőben készülő vastagabb tepsis pizzához és a detroitihoz sűrűbb, főzött szósz illik, mert jobban bírja a hosszabb sütést, és nem ázik be tőle a tészta.
Mennyi kell egy pizzára?
A nápolyi pizza uniós termékleírása szerint egy margheritára 60–80 g, egy marinarára 70–100 g zúzott, hámozott paradicsom kerül. Egy 40 cm-es New York-i pizzára 120–150 g, egy 30×40 cm-es tepsire 200–250 g elég. Ha több kerül rá, a tészta közepe beázik.
Ne turmixold!
A turmixgép levegőt ver a szószba: habos, halványnarancs lesz, és a széttört magoktól kesernyés is lehet. Zúzd kézzel, passzírozóval vagy egy-két rövid botmixeres impulzussal, és csepegtesd le a felesleges levet.
Recept · stílusonként
Házi paradicsomszószok
Öt alapszósz, amellyel a legtöbb pizzastílus elkészíthető. A mennyiségek kiindulópontok: a sót és a sűrűséget a paradicsomhoz és az ízlésedhez igazítsd. A nyers szószok hűtőben 3 napig, a főzöttek 5 napig, fagyasztva 3 hónapig állnak el.
Fotó: Valerio Capello / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Nápolyi · nyers
Nápolyi nyers paradicsomszósz
Csak paradicsom és só: a szósz a 430–485 °C-os kemencében, 60–90 másodperc alatt sül össze a tésztával. A bazsalikom és az olívaolaj nem a szószba, hanem a pizzára kerül.
Hozzávalók: 400 g hámozott paradicsom (pelati, ideálisan San Marzano DOP), 6 g só
Elkészítés: csepegtesd le, a levét tedd félre. Zúzd össze kézzel vagy passzírozóval, és sózd meg. Ha túl sűrű, hígítsd egy kevés lével. Nem főzzük.
Tészta: Nápolyi pizzatészta
Adag: 60–80 g / margherita
Fotó: Wikiuser100 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
New York-i · nyers, sűrű
New York-i pizzaszósz
A klasszikus New York-i szeletes pizzériákban sokszor nem főzik a szószt: sűrű, zúzott paradicsom kerül a tésztára sóval és szárított oregánóval, hogy a sok mozzarella mellett is érződjön. Minél kevesebb benne a lé, annál ropogósabb marad a tészta.
Hozzávalók: 400 g zúzott paradicsom (polpa), 6 g só, 1 tk szárított oregánó; ízlés szerint 1 gerezd reszelt fokhagyma és 1 ek olívaolaj
Elkészítés: keverd össze, és hagyd fél órát állni, hogy az oregánó kiadja az ízét. Ha híg, szűrd le egy kicsit, vagy keverj bele egy kanál sűrített paradicsomot.
Tészta: New York-i pizzatészta
Adag: 120–150 g / 40 cm-es pizza
Fotó: Camelia.boban / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Római · nyers, olívaolajjal
Római tepsis és pinsaszósz
A római tepsis (al taglio) pizzára és a pinsára vékony rétegben, olívaolajjal és sóval ízesített nyers paradicsom kerül. A tepsis pizza alapját gyakran csak a szósszal sütik elő, és a feltétek a végén jönnek, ezért a szósz legyen sima és sűrű.
Hozzávalók: 400 g passata vagy finomra zúzott paradicsom, 2 ek extra szűz olívaolaj, 6 g só, ½ tk szárított oregánó
Elkészítés: keverd simára, és kend vékonyan a tésztára egészen a széléig. Bazsalikomot csak sütés után tégy rá.
Tészta: Pizza al taglio · Pinsa
Adag: 200–250 g / tepsi (30×40 cm)
Fotó: Nenad Stojkovic / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Otthoni sütő · főzött
Főzött pizzaszósz
Az otthoni sütőben a pizza tovább sül, ott a sűrűbb, fokhagymás-oregánós főzött szósz a biztos választás: nem ázik be tőle a tészta, és a házi tepsis pizzához is ez illik a legjobban.
Hozzávalók: 800 g passata vagy darabolt paradicsom, 2 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk szárított oregánó, ½ tk cukor, 1 tk só, bors, egy csipet chilipehely
Elkészítés: az olajon 1 percig párold a fokhagymát, ne pirítsd barnára. Add hozzá a többit, és fedő nélkül főzd 15–20 percig, amíg harmadával besűrűsödik. Kihűlve kend a tésztára.
Tészta: Házi tepsis pizzatészta
Adag: 80–100 g / 28–30 cm-es pizza
Fotó: Kurt Kaiser / Wikimedia Commons, CC0
Detroiti · főzött, a sajt tetejére
Detroiti szósz (red top)
A detroiti pizzán a szósz a sajt tetejére kerül, két-három csíkban, sütés után vagy az utolsó percekben. Ezért sűrű, olajos, oregánós főzött szósz kell, amely nem folyik szét, de még kenhető.
Hozzávalók: 800 g passata, 1 kis doboz (kb. 170 g) sűrített paradicsom, 4 ek olívaolaj, 1 tk só, 2 tk szárított oregánó, 1–2 dl víz
Elkészítés: keverd össze, és lassú tűzön, résnyire nyitott fedő alatt főzd 20–30 percig, időnként megkeverve. Akkor jó, ha bevonja a fakanál hátát; ha túl sűrű, adj hozzá vizet.
Recept: Detroiti pizza tésztával és összeállítással
Adag: 150 g / tepsi (25×35 cm)
Bolti · kész szószok
Kész pizzaszószok
Ha nincs időd szószt készíteni: öt kész pizzaszósz, amely itthon boltban vagy webshopban kapható. A fűszerezett szósz egyenesen a dobozból mehet a tésztára, a natúrt ízlés szerint sózd és fűszerezd. A heti akciós szószokat a Pizzás akciók oldalon gyűjtjük.
Olasz · Parma · fűszerezett
Mutti Pizza Sauce Aromatica
Kész, fűszerezett pizzaszósz 100% olasz paradicsomból bazsalikommal, oregánóval és hagymával; itthon „tálalásra kész ízesített pizzaszósz” néven árulják. Sűrű, de könnyen kenhető, nem kell hozzá semmit adni.
Mire jó: otthoni sütős és klasszikus pizza, gyors pizzaest; pizzériáknak 4,1 kg-os dobozban.
Kiszerelés: 400 g, 4,1 kg
Hol kapható: kifli.hu · Auchan (400 g) · METRO (400 g és 4,1 kg)
Ár: 1 760–4 000 Ft / kg
Olasz · Parma · natúr
Mutti Pizza Sauce Classica
Kész pizzaszósz csak paradicsomból és egy csipet sóból: telt paradicsomíz, bársonyos, könnyen kenhető állag. Natúr alap, a fűszerezést te döntöd el.
Mire jó: nápolyi jellegű és klasszikus pizza oregánóval vagy bazsalikommal; pizzériáknak a 4,1 kg-os doboz, amelyet a gyártó szerint 30% langyos vízzel érdemes hígítani.
Kiszerelés: 400 g, 4,1 kg
Hol kapható: Auchan (400 g) · METRO (4,1 kg)
Ár: 1 760–3 700 Ft / kg
Olasz · finomra zúzott · natúr
La Fiammante #LovePizza
Kifejezetten pizzához készült, finomra zúzott paradicsom (polpa fine): sűrű, de nem folyós, friss illatú. 100% olasz paradicsomból, rövid ellátási láncból; csak sózni kell.
Mire jó: nápolyi stílusú és otthoni pizza egyenesen a dobozból, csak sóval; pinsa, pizzetták.
Kiszerelés: 400 g
Hol kapható: Buono.hu (400 g)
Ár: kb. 2 000 Ft / kg
Olasz · fűszerezett · tetrapak
Cirio Pizza Sauce
Sűrű, krémes pizzaszósz 100% olasz paradicsomból, mediterrán fűszernövényekkel (bazsalikom, oregánó, majoránna); egyes boltokban Pizzassimo néven fut. Pizzériáknak 5,5 kg-os bag-in-box kiszerelésben is kapható.
Mire jó: gyors otthoni és tepsis pizza; a lista legolcsóbb fűszerezett szósza.
Kiszerelés: 390 g, 2×5,5 kg (bag-in-box)
Hol kapható: Ecofamily · Kamraellátó (390 g) · foodtar (2×5,5 kg)
Ár: 1 510–1 800 Ft / kg
Görög · gluténmentes · üveges
Condito gluténmentes pizzaszósz
Görög gyártású, üveges pizzaszósz ízfokozó, mesterséges adalékanyag és tartósítószer nélkül, gluténmentesként jelölve. Felbontás után hűtőben 6 hétig eláll.
Mire jó: otthoni pizza, gluténmentes tésztához is; akkor is jó választás, ha egyszerre csak kevés kell belőle.
Kiszerelés: 350 g
Hol kapható: Auchan
Ár: kb. 2 770 Ft / kg
A receptek mennyiségei kiindulópontok; a nápolyi adagok a Pizza Napoletana uniós termékleírásán (hagyományos különleges termék) alapulnak. Az árak tájékoztató jellegűek: a felsorolt boltok 2026. október 21-i kínálata alapján, a nettó tömegre vetítve készültek, és boltonként, kiszerelésenként és akciónként eltérhetnek. A termékfotók a gyártók és forgalmazók oldaláról, a pizzafotók a Wikimedia Commonsról származnak; a szerzőt és a licencet a képek sarkában jelöljük.