Tudástár · Könyvek
Pizzás könyvek: magyarul és világnyelveken
A tésztavezetés tudományától a receptgyűjteményekig: összegyűjtöttük a pizzáról szóló könyveket. Elöl a magyar nyelvűek – az új megjelenésektől a már csak antikváriumban kapható régi receptkönyvekig –, utána a legfontosabb olasz és angol kiadások Gabriele Boncitól és Franco Pepétől a Modernist Pizzáig, a végén pedig egy pizzériában játszódó regény. Minden könyvnél leírjuk, mire jó, hol kapható itthon, és mennyibe kerül.
Recept vagy módszer?
A receptkönyvek kész tésztákat és feltéteket adnak, a szakkönyvek (például a Pizzaalkímia vagy a Modernist Pizza) azt is elmagyarázzák, mi történik a tésztával – így a tudás bármilyen lisztre és sütőre átültethető.
Régi magyar kötetek
A már nem kapható magyar pizzás szakácskönyvek antikváriumokban bukkannak fel, nagyjából 750 és 3 900 Ft között. Ha épp nincs példány, a Bookline-on előjegyezhetők.
Idegen nyelven, itthonról
Olasz és angol pizzakönyvek forintban rendelhetők a Libristótól vagy a Cookbooks.hu-tól, amelynek bemutatóterme és átvevőhelye is van. Az import könyvek ára az árfolyammal együtt mozog.
Magyarul · 6 könyv
Magyar nyelvű pizzás könyvek
Elöl a most is kapható újdonságok, utána a már csak antikváriumban fellelhető régebbi kötetek. A fordítások is ide kerültek, hiszen magyarul olvashatók.
Magyar szerző · Újdonság · 2026
Preyer György: Pizzaalkímia
A budapesti Vegazzi pizzéria alapítójának könyve nem receptgyűjtemény, hanem iránytű: a lisztől a fermentáción és az érlelésen át a sütésig magyarázza el a kovászos és élesztős tészták működését, a nápolyi klasszikusoktól a modern pizzastílusokig. Szabi a pék ajánlásával.
Mire jó: annak, aki nem receptet akar másolni, hanem érteni a tésztát – kezdőknek alapozásnak, haladóknak és szakmabelieknek elmélyülésnek.
Adatok: BookLab Kiadó, 2026 · 309 oldal · keménytáblás · ISBN 9789636147969
Hol kapható: Bookline · Libri · Magyar Menedék Könyvesház
Ár: 12 591–13 990 Ft
Fordítás · Újdonság · 2024
Kiessling – Maletzke: Pizza Amore Mio
Német szerzőpáros otthoni pizzás kézikönyve magyarul: eligazít a sütő, az eszközök és az alapanyagok kérdéseiben, majd a klasszikusoktól a különlegességeken és a falatkákon át az édes pizzákig vezet. Alcíme: Hogyan váljunk tökéletes pizzasütővé?
Mire jó: első pizzáskönyvnek vagy ajándéknak – sok színes képpel, otthoni sütőre szabott receptekkel.
Adatok: Alexandra Kiadó, 2024 · 160 oldal · keménytáblás · fordította Békési Rebeka · ISBN 9789635828081
Hol kapható: Líra · Alexandra · Libri · Új Könyvek
Ár: 5 599–7 999 Ft
Fordítás · Antikvár · 2012
Pizza – A legjobb receptek
Pizzásdobozt formázó díszdobozban rejtőző, 30 receptes keménytáblás kötet: a klasszikusok mellett lepénykenyérből készült lusták pizzája, török, teljes kiőrlésű, serpenyős és burgonyás pizza is szerepel benne.
Mire jó: ajándéknak – a doboz miatt különleges meglepetés kezdő pizzasütőknek.
Adatok: Art Nouveau Kiadó, 2012 · 64 oldal · dobozban · szerkesztette Beke Csilla, fordította Markwarth Zsófia · ISBN 9786155104381
Hol kapható: Bookline (antikvár példányok, újként előjegyezhető)
Ár: antikvár, kb. 2 400 Ft-tól
Fordítás · Antikvár · 2008
Pizza (Kreatív konyha)
Az Alexandra Kreatív konyha sorozatának pizzás kötete a gyors, kamrából összerakható pizzáktól az ünnepi, tenger gyümölcseivel készült változatokig visz, töltött kenyerekkel és sós pitékkel kiegészítve.
Mire jó: feltétötletekhez és változatos hétköznapi pizzákhoz hagyományos sütőben.
Adatok: Alexandra, 2008 · 96 oldal · szerkesztette Beke Csilla, fordította Búza Virág · ISBN 9789633686843
Hol kapható: Bookline antikvár (több példány)
Ár: antikvár, 1 390–2 790 Ft
Fordítás · Antikvár · 2005
Christina Kempe: 1 tészta – 50 pizza
Egyetlen alaptésztára épülő, 50 receptes kis szakácskönyv a Könnyen, gyorsan, finomat sorozatból, a négy évszak pizzától az amerikai barbecue pizzán át a spárgás-zöldfűszeres változatig.
Mire jó: ha van egy bevált tésztád, és új feltétötletek kellenek hozzá.
Adatok: Holló és Társa, 2005 · 64 oldal · puhatáblás · fordította Kiszlinger Henrietta · ISBN 9789636841928
Hol kapható: Bookline antikvár (több példány)
Ár: antikvár, 2 400–3 890 Ft
Fordítás · Antikvár · 2006
Pizza, lepény, quiche és társaik
A Haspók sorozat kötete a klasszikus pizzák – Margherita, négy évszak, tonhalas, Capricciosa, calzone – mellé sós lepényeket, quiche-eket és réteseket is hoz, az ételek eredetéről és a helyes tésztakészítésről szóló érdekességekkel.
Mire jó: ha a pizza mellett a sós lepények és a quiche-ek is érdekelnek; minden recepthez kalóriatáblázat jár.
Adatok: Elektra Kiadóház, 2006 · 96 oldal · keménytáblás · fordította Csendes Veronika · ISBN 9789637053504
Hol kapható: Libri Antikvár · Bookline antikvár
Ár: antikvár, kb. 750–1 200 Ft
Idegen nyelven · 10 könyv
Külföldi pizzás könyvek
Olasz és angol nyelvű alapművek a római tepsis pizzától a kovászos tésztákig és a pizza tudományáig – mind itthoni webáruházból, forintban rendelhetők.
Olasz · Római tepsis pizza · 2025
Gabriele Bonci: La mia pizza in teglia
A római Pizzarium alapítója a tepsis római pizza útját járja végig az 1960-as évek pékségeitől a spontán erjesztésű, természetes élesztős, új típusú tésztákig – több mint 50 recepttel, anekdotákkal és pizzaiolókkal készült interjúkkal.
Mire jó: szeletes (al taglio) pizzához, hosszú érlelésű és kovászos tésztákhoz, tepsiben sütve.
Adatok: De Agostini, 2025 · 208 oldal · olasz nyelvű · ISBN 9791221211368
Hol kapható: Libristo
Ár: kb. 9 600 Ft
Olasz · Szezonális receptek · 2022
Gabriele Bonci: Madre pizza
Évszakok szerint felépített könyv: több mint 50 pizza-, kenyér- és fritt recept direkt tésztákkal és előtésztákkal, valamint tanácsok a szezonális alapanyagok egészséges, fenntartható tartósításához.
Mire jó: ha a feltéteket az évszakhoz igazítanád, és előtésztákkal dolgozol.
Adatok: De Agostini, 2022 · 253 oldal · keménytáblás · olasz nyelvű · ISBN 9791221203554
Hol kapható: Libristo (rendelésre, hosszabb beszerzési idővel)
Ár: kb. 14 000 Ft
Olasz · Biga · 2025
Alessandro Scuderi: Viva la biga!
A piemonti Monferratóból indult pizzaiolo és vállalkozó receptkönyve a bigára, a sűrű előtésztára épít: klasszikus, gluténmentes és magvas tészták, kreatív feltétek, római és fritt pizza, focaccia, panuozzo, sőt pizzatésztás „scushi” is.
Mire jó: bigás tésztavezetéshez – a mennyiségekhez használd a PizzaTÁR tésztakalkulátorát.
Adatok: Mondadori Electa, 2025 · 192 oldal · puhatáblás · olasz nyelvű · ISBN 9788891843555
Hol kapható: Libristo
Ár: kb. 8 850 Ft
Angol · Pepe in Grani · 2025
Franco Pepe: Pizza Chef
A Nápoly melletti Caiazzóban működő, világhírű Pepe in Grani alapítójának története, szemlélete és 30 receptje – a rusztikus Pizza a Librettótól a csicseriborsókrémes, növényi alapú Mementóig. Előszót írt többek között Nancy Silverton és Daniel Young.
Mire jó: inspirációnak: kortárs nápolyi pizzák helyi alapanyagokkal, kidolgozott ízpárosításokkal.
Adatok: Phaidon, 2025 · 240 oldal · angol nyelvű · ISBN 9781837290611 · olasz kiadásban is kapható
Hol kapható: Cookbooks.hu (angol, raktáron) · Libristo (olasz kiadás)
Ár: 15 990 Ft (angol) · kb. 19 100 Ft (olasz)
Angol · Kovászos pizza · 2026
Maurizio Leo: The Perfect Pizza
A The Perfect Loaf szerzője – aki a családja pizzériájában nőtt fel – több mint negyven pizzastílushoz ad külön tésztareceptet a New York-itól a szicíliain és a pizza al taglión át a római tondáig, focacciákkal és teljes kiőrlésű tésztákkal, QR-kódos, lépésről lépésre fotózott útmutatókkal.
Mire jó: kovászos pizzához bármilyen otthoni sütőben, a kovász elkészítésétől a bevetésig.
Adatok: Clarkson Potter, 2026 · 432 oldal · angol nyelvű · ISBN 9780593800768 · itthon 2026. november 10-től
Hol kapható: Cookbooks.hu (előrendelhető)
Ár: 13 990 Ft
Angol · Otthoni sütő · 2016
Ken Forkish: The Elements of Pizza
A portlandi Ken’s Artisan Pizza alapítója, a Flour Water Salt Yeast szerzője több mint egy tucat tésztát ad: reggel bekevert, este süthető egynapos tésztákat, kovászos és gluténmentes változatokat, a nyújtástól a lapát kezeléséig részletes útmutatóval.
Mire jó: alapos első pizzáskönyvnek – a tészták a napi időbeosztáshoz választhatók.
Adatok: Ten Speed Press, 2016 · 256 oldal · angol nyelvű · ISBN 9781607748380
Hol kapható: Cookbooks.hu (raktáron) · Libristo
Ár: kb. 10 350–11 590 Ft
Angol · Háztartási sütő · 2018
Marc Vetri: Mastering Pizza
A díjnyertes philadelphiai séf olaszországi kutatóévei alapján: eltérő hidratációjú alaptészták, amelyekkel háztartási sütőben is pizzériához közeli eredmény érhető el, a Margheritától a carbonarás pizzáig, focacciával, calzonéval és folyamatábrákkal.
Mire jó: ha nincs pizzakemencéd: a tésztákat hagyományos sütőhöz hangolták.
Adatok: Ten Speed Press, 2018 · 272 oldal · angol nyelvű · ISBN 9780399579226
Hol kapható: Cookbooks.hu (előrendelhető) · Libristo
Ár: kb. 10 350–10 990 Ft
Angol · Kilenc pizzastílus · 2014
Tony Gemignani: The Pizza Bible
A tizenkétszeres pizza-világbajnok kézikönyve kilenc regionális stílusról – köztük nápolyi, római, chicágói és kaliforniai –, előtésztákkal, tésztakészítéssel, összeállítással, feltétekkel és praktikákkal az otthoni sütő kihasználásához.
Mire jó: ha sokféle pizzastílust kipróbálnál a vékony, ropogós tésztától a chicágói deep dishig.
Adatok: Ten Speed Press, 2014 · keménytáblás · angol nyelvű
Hol kapható: Libristo
Ár: kb. 10 900 Ft
Angol–spanyol · Barcelona · 2024
Panatieri – Sastre: Sartoria Panatieri
A barcelonai Sartoria Panatieri – a világ legjobb pizzériái között jegyzett hely – könyve az alapanyagok tiszteletéről szól: saját kolbász- és sajtkészítés, gondosan kiválasztott termelők, a tésztától a tűzifáig minden részlet.
Mire jó: szakmai inspirációnak pizzériásoknak és haladó otthoni pizzásoknak.
Adatok: Montagud Editores, 2024 · 256 oldal · angol–spanyol kétnyelvű · ISBN 9788472121997
Hol kapható: Cookbooks.hu (raktáron)
Ár: 38 990 Ft
Angol · Tudományos alapmű · 2021
Myhrvold – Migoya: Modernist Pizza
A Modernist Cuisine csapatának 1708 oldalas műve három kötetben és egy spirálkötésű konyhai kézikönyvben: a pizza története, a tészta és a kemencék tudománya, technikák és több mint ezer hagyományos és avantgárd recept, vörös acéltokban.
Mire jó: referenciamű a pizza tudományához – szakmabelieknek és a téma megszállottjainak.
Adatok: The Cooking Lab, 2021 · 1708 oldal (3 kötet + kézikönyv, kb. 16 kg) · angol nyelvű · ISBN 9781734386127
Hol kapható: Cookbooks.hu (előrendelhető, személyes átvétellel) · Libristo
Ár: kb. 131 400–142 890 Ft
Szépirodalom · 1 könyv
Pizzás regény
Nem szakácskönyv, hanem kikapcsolódás: magyar szerző romantikus regénye egy családi pizzéria mindennapjairól.
Magyar szerző · Regény · 2024
Florina Wolf: Pizzaszív – Légy mellettem!
Romantikus regény egy kisvárosi pizzéria konyhájából: Bié a szülei halála után két bátyjával viszi tovább a családi FarkasÉhség Pizzériát, miközben titkolt érzéseket táplál a bátyjai legjobb barátja iránt. A Pizzaszív-trilógia első része.
Mire jó: kikapcsolódásra – itt nem sütni tanulsz, hanem egy pizzéria mindennapjaiba csöppensz.
Adatok: FairBooks Kiadó és Írói Műhely, 2024 · kb. 360 oldal · ISBN 9786156681331 · e-könyvként is
Hol kapható: FairBooks webshop · KELLO
Ár: kb. 3 300–4 490 Ft (e-könyv: 2 990 Ft)
Az árak tájékoztató jellegűek: a felsorolt boltok 2026. októberi kínálata alapján készültek, és boltonként, akciónként, az import könyveknél az árfolyamtól függően is változhatnak. Az antikvár példányok száma és ára folyamatosan változik. A könyvleírások a kiadói és forgalmazói adatokon alapulnak, a borítóképek a kiadók tulajdonát képezik.