Tíz évvel ezelőtt még hírértéke volt, ha Budapesten nápolyi pizzéria nyílt. 2016 januárjában az Index arról írt, hogy a frissen megnyílt Igen nevű pizzéria az első olyan hely, amely megszerezheti a nápolyi eredetiségi tanúsítványt, Magyarországon ugyanis akkor még egyetlen pizzériának sem volt AVPN-minősítése. Azóta a nápolyi pizza a pizzériákból a konyhákba és a kertekbe is beköltözött, és aki otthon belekezd, előbb-utóbb rendesen meg akarja tanulni. Ezért szaporodnak a pizza workshopok: csak novemberben 14 workshop és tanfolyam szerepel az eseménynaptárunkban, 11 településen, Miskolctól Zalaegerszegig.
Amit a számok mutatnak
Pontos adat nincs arról, hányan sütnek ma itthon pizzát, de minden mérhető jel ugyanabba az irányba mutat.
- Keresések: a Google Trends szerint Magyarországon a „nápolyi pizza” iránti érdeklődés 2024–2025-ben nagyjából nyolcszor akkora volt, mint 2019-ben. A csúcs 2025 szeptemberében volt, abban a hónapban, amikor a Nápolyi Pizzériák Éjszakáját is tartották.
- Kemencék: a „pizzakemence” iránti keresési érdeklődés 2019 óta szintén a nyolcszorosára nőtt, és 2026 első tíz hónapjában még az egy évvel korábbinál is nagyobb volt.
- Közösség: a legnagyobb magyar pizzás Facebook-csoportoknak együtt több mint 150 ezer tagja van, ebben persze sok az átfedés. Mindegyik az elmúlt hat évben indult.
- Pizzériák: a Nápolyi Pizzériák Éjszakájához 2023-ban, az első alkalommal 25 pizzéria csatlakozott, 2025-ben már több mint 50 pizzéria és étterem. A Pizzatérképünkön szereplő 155 pizzás helyből 96 nápolyi pizzéria.
- Elismerés: a 50 Top Pizza 2026-os európai rangsorában a budapesti Belli di Mamma a 40. lett, a Forni di Napoli és a Glutilino pedig a kiváló pizzériák közé került.
| Év | „nápolyi pizza” | „pizzakemence” |
|---|---|---|
| 2019 | 10 | 6 |
| 2021 | 32 | 11 |
| 2023 | 63 | 29 |
| 2024 | 82 | 33 |
| 2025 | 84 | 47 |
| 2026 | 77 | 52 |
Miért pont a nápolyi?
A nápolyi pizza hozzávalói egyszerűek: liszt, víz, só, élesztő, paradicsom, mozzarella, bazsalikom és olívaolaj. A nehezét a technika adja. A tészta lassan, hosszan érik, kézzel nyújtják, sodrófa nélkül, és 450–480 fokos kemencében 60–90 másodperc alatt sül meg: ettől lesz levegős, hólyagos és foltokban megpirult a pereme, a cornicione. Az UNESCO 2017-ben a nápolyi pizzaiolók mesterségét fel is vette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára. Ezt a tudást nem receptből, hanem gyakorlásból lehet megszerezni, és itt jönnek képbe a workshopok.
Az alapanyagokkal ma már nincs gond: a 00-s lisztekről a Lisztek, a mozzarelláról a Fior di latte, a paradicsomról a Paradicsomok oldalunkon írtunk, a tésztát pedig a Tésztakalkulátorral grammra ki lehet számolni.
A konyhából a kertbe
Sokáig az volt a gond, hogy egy átlagos otthoni sütő 250–280 fokig megy, így nápolyit sütni nem, legfeljebb nápolyi stílusú pizzát lehetett. A fordulatot a hordozható gázos és elektromos pizzakemencék hozták, amelyek 450–500 fokra is felfűtenek, és egy kisebb kertben vagy teraszon is elférnek. Ezek ma már itthon is kaphatók, a választékot a Pizzakemencék oldalunk mutatja be. Aki vásárlás előtt kipróbálná, kemencét bérelni is lehet.
A tanulás nagy része online kezdődik. A Süssünk Otthon Pizzát (S.O.P.) csoportnak 93 ezer, a Nápolyi pizzát kedvelők klubjának 52 ezer tagja van; a legnagyobbakat a Facebook-csoportok, a pizzás csatornákat a Pizzás videók oldalon gyűjtöttük össze. A csoportokban újra és újra ugyanazok a kérdések jönnek elő: miért ragad a tészta, miért ég meg az alja, miért nem pöffed fel a perem. Ezekre a leggyorsabb válasz egy délután, amikor valaki élőben megmutatja.
Ki tanít, és hol?
A pizza workshopokat összegyűjtő oldalunkon jelenleg 24 szervező szerepel: 14 Budapesten és környékén, 10 vidéken, Debrecentől és Miskolctól Pécsig és Zalaegerszegig. Több oktató, köztük a zalaegerszegi Sapore di Napoli workshopjainak vezetője, Nápolyban, Fabio Cristianónál tanult, a tudás tehát egyenesen a forrásból érkezik. A kínálat ennél is színesebb:
- Pizzaiskolák és mesterképzések: a budapesti Pizza Accademia legfeljebb kétfős kurzusokat tart, a METRO Gasztroakadémián Budaörsön Mák Tamás oktatja a kortárs nápolyi és a gourmet pizzát.
- Tésztaszakértők és pékek: a Pizzaalkímia szerzője, Preyer György a kezdő alkalmak után kovászos és előtésztás haladó workshopokat is tart, Szabi a pék pedig Szentendrén nyolcórás kovászos pizzanapot.
- Pizzériák és pizzaiolók: az újbudai Amore di Napoli és a debreceni Szomszéd Bisztró pizzaiolói vagy a pátyi Cukorborsó séfje, Balázs Attila (Pizzattila) a saját tésztájukat és kemencéjüket mutatják meg.
- Főzőstúdiók: a miskolci Rozmaring Stúdió, a győri Pasta Kitchen vagy a budapesti Studio Italia Olasz Főzőiskola néhány órás, kezdőbarát alkalmai jó belépők.
- Kitelepülő oktatók és kemencések: Muntyán Stella kemencével együtt települ ki, a Gorlami di Napoli partnerhelyszíneken tart workshopot, a budaörsi calzone.hu workshopján pedig ugyanazt a tésztát hét különböző kemencében lehet kipróbálni.
- Szakmai szövetség: a 2025-ben alakult Magyar Pizza Szövetség (FUPI) november 24–25-én Szentendrére hozza Giuseppe Criminisit, a parmai Pizza Világbajnokság négyszeres bajnokát.
Mennyibe kerül, és mit kapsz érte?
A kezdő workshopok jellemzően három-öt órásak, és fejenként 20–40 ezer forintba kerülnek. Az egész napos és a kétnapos alkalmak 45–60 ezer forint körül vannak, a kis létszámú szakmai kurzusok ennél drágábbak: a Pizza Accademia kétnapos workshopja 120 ezer forint + áfa, a FUPI világbajnokos napjai 68 ezer forintba (a szövetség tagjainak 48 ezerbe) kerülnek. A csoportok jellemzően 2–12 fősek. Az árban általában benne van az alapanyag és a saját kezűleg nyújtott, megsütött pizzák elfogyasztása, sok helyen a tésztát vagy a receptet is hazaviheted.
Ajándéknak is népszerűek: több szervezőnél utalvány is vásárolható, ezeket a pizzás ajándékötletek között gyűjtöttük össze. Karácsony előtt érdemes időben foglalni, mert a kis létszámú alkalmak hamar betelnek: a Bazsalikomos Kert november 21-i kecskeméti workshopja már most megtelt.
Így válassz workshopot
- Kezdő vagy haladó? A kezdő alkalmak jellemzően direkt tésztával dolgoznak, a haladók előtésztákkal (poolish, biga), kovásszal vagy hosszabb érleléssel.
- Milyen kemencében sütnek? Ha otthon sima sütőd vagy elektromos pizzasütőd van, olyan alkalmat keress, ahol arra is kapsz tanácsot. A fatüzelésű kemencénél szerzett rutin nem mindig vihető át egy az egyben.
- Hány fős a csoport? Minél kisebb, annál több idő jut a te tésztádra. A két-öt fős kurzusokon személyre szabott a visszajelzés, egy 12–20 fős alkalom inkább közös élmény.
- Mit viszel haza? Receptet, saját tésztát, kovászt vagy akár egy pizzalapátot: ezt érdemes előre megkérdezni.
- Élmény vagy szakma? Születésnapra vagy céges csapatépítőre más program illik, mint annak, aki pizzériát nyitna: neki a többnapos szakmai tanfolyamokat érdemes nézni.
Merre tovább?
A lendület egyelőre nem lassul. 2025-ben megalakult a Magyar Pizza Szövetség, a hazai pizzériák egyre több nemzetközi elismerést kapnak, a workshopok pedig már nemcsak Budapesten, hanem a megyeszékhelyeken és olyan kisebb településeken is rendszeresek, mint Páty, Ebes vagy a tokaji Rátka. Az összes általunk ismert szervezőt helyszínnel és árral a Pizza workshopok oldalon találod, a konkrét időpontokat az eseménynaptárban. Ha előbb csak kóstolnál, a Pizzatérképen 96 nápolyi pizzéria közül választhatsz.
Források: Index, 2016. január; Daily News Hungary, 2023. szeptember; Xpatloop, 2025. szeptember; Time Out Budapest, 2026. szeptember; UNESCO; Google Trends (Magyarország, lekérdezve 2026. október 28-án); FUPI – Magyar Pizza Szövetség; a PizzaTÁR saját gyűjtései (térkép, eseménynaptár, workshopok, Facebook-csoportok), 2026. október.