Tudástár
Pizza Tudástár: minden, ami pizza
Ha kérdésed van a pizzáról, itt valószínűleg megtalálod a választ. A PizzaTÁR cikkeit, receptjeit, útmutatóit és kalkulátorait 12 témakörbe rendeztük, a liszttől és a tésztától a sütésen és a kemencéken át a pizzériákig és a pizza történetéig. Minden témakörnél röviden a leggyakoribb kérdésekre is válaszolunk.
Most kezdesz?
Indulj a házi tepsis vagy a nápolyi pizzatésztával, az arányokat pedig a tésztakalkulátor számolja ki.
Kemencét vennél?
A pizzakemencék oldalán gyártónként, a kemence-összehasonlítóban modellenként vetheted össze a kínálatot.
Ismeretlen kifejezés?
A pizzaszótár több mint 100 pizzás kifejezést magyaráz el, a bigától a W értékig.
Témakörök
A Tudástár 12 témaköre
Válassz témakört, vagy görgess végig az oldalon. Mindegyiknél megtalálod a kapcsolódó cikkeket, recepteket és listákat, valamint rövid válaszokat a leggyakoribb kérdésekre.
01 · Pizzakészítés
Alapanyagok
Liszt, élesztő, paradicsom, sajt és a beszerzési helyek
02 · Pizzakészítés
Tészta
Receptek stílusonként, hidratáció, kelesztés, előtészták
03 · Pizzakészítés
Nyújtás és feltétezés
Kézi nyújtás, perem, a feltétek mennyisége, lapátra tétel
04 · Pizzakészítés
Sütés
Otthoni sütő, pizzakő és pizzaacél, kemence, hőfok és idő
05 · Pizzakészítés
Eszközök
Kemencék, pizzalapát, dagasztógép és a többi kellék
06 · Pizzák
Pizzastílusok
Nápolyi, római, pinsa, al taglio, New York-i, detroiti
07 · Pizzák
Egészség és étrend
Kalória, gluténmentes, vegán és laktózmentes pizza
08 · Pizzák
Tárolás és fagyasztás
Maradék pizza, újramelegítés, fagyasztott pizzák
09 · Házon kívül
Pizzériák
Pizzatérkép, új nyitások, pizzaláncok, AVPN
10 · Házon kívül
Pizzaparti és rendezvény
Mennyiségek, időterv, catering, esküvő, foodtruck
11 · Háttér
Kultúra és történet
A pizza eredete, a Margherita, UNESCO, nagy nevek
12 · Háttér
Tanulás
Workshopok, események, könyvek, videók, közösségek
01 · Pizzakészítés
Alapanyagok: liszt, élesztő, paradicsom, sajt
A jó pizza néhány egyszerű alapanyagon múlik, ezért mindegyiknél számít a minőség. Itt találod, melyik liszt, paradicsom és sajt mire való, mit jelentenek a címkék jelölései, és hol szerezheted be őket itthon.
Összehasonlítás
Pizzalisztek
Olasz és magyar pizzalisztek márkánként, a 00-s típustól a semolináig és a gluténmentes keverékekig.
Megnézem →
Összehasonlítás
Paradicsomok pizzaszószhoz
Az ismert olasz konzervparadicsomok márkánként: melyik mire jó, és hol kapható itthon.
Megnézem →
Termékek
Fior di latte
Itthon kapható fior di latte nápolyi pizzához: magyar és olasz termékek, beszerzési helyekkel.
Megnézem →
Cikk
Pizzasajtok népszerűségi sorrendben: 23 sajt a pizzán
Mi jellemzi az egyes sajtokat, melyik pizzára valók, és honnan származnak.
Megnézem →
Cikk
Mozzarella, fior di latte és bivalymozzarella – mi a különbség?
Miben különböznek, melyik illik a nápolyi pizzára, és hogyan ne ázzon el tőlük a tészta.
Megnézem →
Cikk
Pizzamozzarella és amerikai pizzasajtok
Mi a pizzamozzarella, és miért ezt használják a New York-i, detroiti és chicagói pizzán.
Megnézem →
Cikk
Keménysajtok: parmezán, Grana Padano, pecorino
Miben különböznek a reszelnivaló keménysajtok, és mikor kerüljenek a pizzára.
Megnézem →
Cikk
Félkemény, füstölt és kékpenészes sajtok
Provola, scamorza, gorgonzola, taleggio és társaik: melyik mire jó a pizzán.
Megnézem →
Cikk
Szárított és savósajtok: caciocavallo, ricotta, ricotta salata
A dél-olasz sajtok szerepe a pizzán, a calzonéban és a pizza frittában.
Megnézem →
Beszerzés
Nápolyi pizza webshopok
Magyar webshopok Caputo liszthez, San Marzano paradicsomhoz, fior di lattéhoz és kemencéhez.
Megnézem →
Beszerzés
Pizzaest beszerzési helyek
Boltok Budapesten és a vidéki nagyvárosokban, ahol személyesen megveheted az alapanyagokat.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Mi a különbség a 00-s pizzaliszt és a BL55 között?
Mindkettő finomra őrölt, alacsony hamutartalmú fehér búzaliszt, a különbség inkább a búzában van. A pizzának szánt 00-s lisztek erős, magas fehérjetartalmú búzából készülnek, és sokszor az erősségüket (W érték) is feltüntetik, ezért bírják a 24–72 órás érlelést. A BL55 inkább a gyors, néhány órás tésztákhoz való.
Friss vagy száraz élesztőt használjak?
Mindkettővel jó pizza süthető. Instant szárított élesztőből nagyjából a friss élesztő harmadát kell használni, vagyis 3 g friss helyett kb. 1 g instantot. A tésztakalkulátor mindkettőt kiírja.
Milyen paradicsom kell a pizzaszószhoz?
Nápolyi pizzához jó minőségű hámozott paradicsom, amelyet kézzel vagy röviden botmixerrel összetörsz, és csak sóval ízesítesz: a szósz a kemencében sül össze a pizzával. A legismertebb a San Marzano DOP, de más olasz hámozott paradicsomból is kiváló szósz készül. A márkákat a paradicsomok oldalán hasonlítottuk össze.
Fior di latte vagy bivalymozzarella kerüljön a nápolyi pizzára?
Mindkettő hagyományos. A tehéntejből készült fior di latte szárazabb, ezért kevésbé ázik el tőle a pizza; a bivalymozzarella krémesebb, de több levet enged, ezért alaposan csöpögtesd le, vagy tedd a már kisült pizzára.
02 · Pizzakészítés
Pizzatészta: receptek, arányok, kelesztés
A tésztán múlik, hogy a pizza légies, ropogós vagy puha lesz. Itt vannak az alaptészták stílusonként, lépésről lépésre, és a kalkulátor, amely a pizzák számából és a rendelkezésre álló időből kiszámolja a pontos arányokat.
Kalkulátor
Tésztakalkulátor
Add meg, hány pizzát sütsz, mekkora bucikat szeretnél és mennyi időd van: kiszámolja a hozzávalókat és a menetrendet.
Megnézem →
Recept
Nápolyi pizzatészta
Négy hozzávaló, pontos arányok, kelesztés szobahőn vagy hűtőben, sütés kemencében és sütőben.
Megnézem →
Recept
Római vékony pizzatészta (tonda romana)
Olívaolajjal, nyújtófával, ropogósra sütve, 24 órás hideg kelesztéssel.
Megnézem →
Recept
Pizza al taglio tészta (római tepsis)
80%-os hidratációjú, hajtogatással erősített tepsis tészta 24–48 órás hideg érleléssel.
Megnézem →
Recept
Pinsa tészta
Búza-, rizs- és szójaliszt keveréke, 80%-os hidratáció, 48–72 órás hideg érlelés, ovális forma.
Megnézem →
Recept
New York-i pizzatészta
Erős liszt, kevés olaj és cukor, 24–72 órás hideg érlelés: nagy, vékony, hajtogatható szeletek.
Megnézem →
Recept
Detroiti pizza
Magas hidratációjú tészta acéltepsiben, ropogós sajtperemmel és csíkokban rákanalazott szósszal.
Megnézem →
Recept
Chicagói deep dish pizza
Magas peremű serpenyőben: alul sajt, középen kolbász, felül darabos paradicsom.
Megnézem →
Recept
Házi tepsis pizzatészta
Puha, foszlós tészta egy óra kelesztéssel, 30×40 cm-es tepsiben, otthoni sütőben.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Mit jelent a hidratáció?
A víz és a liszt tömegének arányát: 1000 g liszthez 650 g víz 65%-os hidratáció. A nápolyi tészta jellemzően 58–70%-os, a római tepsis pizza és a pinsa 75–85% körüli. Minél magasabb, annál lágyabb és légiesebb a tészta, de annál nehezebb vele dolgozni.
Hűtőben vagy szobahőn kelesszem a tésztát?
Mindkettő működik. Kevés élesztővel a tészta szobahőn 8–24 óra alatt érik be; hűtőben, 4–6 °C-on 24–72 órán át érlelve ízesebb lesz, és jobban nyújtható. A hűtött bucikat sütés előtt 2–4 órával vedd ki, hogy átmelegedjenek.
Mi az a poolish és a biga?
Előtészták: a liszt és a víz egy részét kevés élesztővel előre összekevered, 12–24 órán át érleled, majd ehhez dagasztod a többi hozzávalót. A poolish folyós (100%-os hidratáció), a biga morzsalékos (kb. 45–55%). Mindkettő mélyebb ízt és levegősebb peremet ad.
Mekkora buci kell egy pizzához?
Egy 30–32 cm-es nápolyi pizzához 250–280 g-os buci az általános, vékonyabb vagy kisebb pizzához 200–230 g is elég. A tésztakalkulátorban megadhatod a buci tömegét, és a hozzávalókat ehhez igazítja.
03 · Pizzakészítés
Nyújtás és feltétezés
A buciból formázott korong, a perem és a feltétek mennyisége legalább annyit számít, mint maga a tészta. Itt a leggyakoribb kérdések a nyújtásról, a feltétezésről és arról, hogyan kerül a pizza a kőre.
Recept
Nápolyi pizzatészta
Lépésről lépésre a bucizástól a kézi nyújtásig és a feltétezésig.
Megnézem →
Lista
A pizzasütés kellékei
A nyújtás és a feltétezés eszközei a tésztakaparótól a pizzalapátig, magyarországi árakkal.
Megnézem →
Cikk
Mozzarella, fior di latte és bivalymozzarella – mi a különbség?
Melyik mozzarella ázik el kevésbé, és hogyan készítsd elő a pizzára.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Miért ugrik vissza a tészta nyújtáskor?
Mert a sikér még feszes: a tészta túl hideg, vagy nem pihent eleget a bucizás után. Hagyd letakarva 15–20 percig pihenni, a hűtőből kivett bucikat pedig sütés előtt 2–4 órával vedd ki, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
Miért nem jó a nyújtófa a nápolyi pizzához?
Mert kinyomja a gázt a tésztából, így a perem nem fúvódik fel. A nápolyi pizzát ujjbeggyel, középről kifelé nyomkodva formázzák, a szélén 1–2 cm-t érintetlenül hagyva. A római vékony pizzánál viszont a nyújtófa a hagyományos eszköz.
Mennyi feltét kerüljön a pizzára?
Kevesebb, mint gondolnád. Egy 30 cm-es nápolyi pizzára nagyjából 70–80 g paradicsomszósz és 80–100 g mozzarella kerül; a túlpakolt pizza közepe nem sül át, és elázik.
Miért ázik el a pizza közepe?
Leggyakrabban a túl sok vagy túl vizes feltét, a le nem csöpögtetett mozzarella vagy a túl alacsony sütési hőmérséklet okozza. Csöpögtesd le a sajtot, a vizes zöldségeket előre süsd vagy grillezd meg, és jól előmelegített kövön vagy acélon süss.
Hogyan csúsztassam a pizzát a kőre, hogy ne ragadjon a lapátra?
Szórd meg a lapátot kevés liszttel vagy semolinával, a pizzát rajta gyorsan, egy-két perc alatt rakd össze, és mielőtt a kőre csúsztatod, rázd meg óvatosan a lapátot: ha a pizza mozog rajta, nem fog leragadni.
04 · Pizzakészítés
Sütés: otthoni sütő, pizzakő, kemence
Ugyanaz a tészta egészen más lesz 250 és 450 fokon. Itt megtudod, hogyan hozd ki a legtöbbet az otthoni sütőből, mikor éri meg pizzakő vagy pizzaacél, és mire figyelj a kemencében.
Összehasonlítás
Pizzakemencék
Gázos, fatüzelésű és elektromos kemencék gyártónként, magyarországi árakkal.
Megnézem →
Lista
A pizzasütés kellékei
Pizzalapát, forgatólapát, infrahőmérő és a sütés többi kelléke, magyarországi árakkal.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Hány fokon süssem a pizzát otthoni sütőben?
A sütő legmagasabb fokozatán, ami a legtöbb otthoni sütőben 250–275 °C. A sütőt a kővel vagy acéllal együtt melegítsd elő legalább 45–60 percig, a pizzát pedig a felső harmadban süsd; így 5–10 perc alatt elkészül. A végén a grillfunkció segít megpirítani a tetejét.
Pizzakő vagy pizzaacél?
Az acél gyorsabban adja át a hőt, ezért otthoni sütőben ropogósabb, jobban sült aljat ad. A kő (kordierit vagy samott) lassabban melegít, ezért a nagyon forró kemencében kíméletesebb az aljjal. Otthoni sütőhöz az acél, kemencébe a kő vagy a nápolyi biscotto való.
Mennyi ideig sül a nápolyi pizza?
Fatüzelésű vagy gázos kemencében, 430–480 °C körül 60–90 másodpercig; az AVPN szabályai szerint legfeljebb 90 másodpercig. Közben többször elforgatják, hogy a perem minden oldalon egyenletesen süljön.
Miért ég meg a pizza alja, miközben a teteje még nyers?
Mert a kő túl forró a kemence felső hőjéhez képest. Várj, amíg a kő kicsit visszahűl, a felső hőt pedig tartsd magasan; a pizzát forgasd gyakrabban, és a végén a lapáttal emeld fel néhány másodpercre a kemence teteje felé. A lapátra szórt túl sok liszt is megéghet a kövön.
05 · Pizzakészítés
Eszközök: kemence, pizzalapát, kellékek
Mi kell valóban a jó pizzához, és mi csak kényelmi kellék? A kemencéktől a pizzalapáton át a kelesztődobozig, magyarországi árakkal és itthoni beszerzési helyekkel.
Összehasonlítás
Pizzakemencék
Gázos, fatüzelésű és elektromos kemencék az Ooni, Gozney, Cozze, Effeuno és Witt kínálatából, magyarországi árakkal.
Megnézem →
Eszköz
Kemence-összehasonlító
Legfeljebb 3 otthoni kemence egymás mellett: méret, súly, hőfok, sütőkő, extrák és itthoni árak.
Megnézem →
Lista
A pizzasütés kellékei
A dagasztógéptől az ékszermérlegen és az infrahőmérőn át a pizzalapátig és a pizzavágóig.
Megnézem →
Lista
Pizzás ajándékötletek
Workshop-utalványok, kemencék, alapanyagok, könyvek és sütési kellékek ártartomány szerint.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Milyen kemencét vegyek otthonra?
Ha egyszerűen és gyorsan szeretnél nápolyi pizzát sütni, a hordozható gázos kemence a legkényelmesebb. A fatüzelésű hangulatosabb, de több gyakorlatot kíván, az elektromos kemence pedig erkélyen vagy beltérben is használható. A modelleket a pizzakemencék oldalán hasonlítottuk össze.
Milyen pizzalapát kell?
Kemencéhez kettő hasznos: egy nagyobb lapát a pizza becsúsztatásához és kivételéhez, és egy kisebb, kerek forgatólapát a sütés közbeni fordításhoz. Otthoni sütőhöz egy lapát is elég; a perforált fém lapátról lehullik a felesleges liszt, így kevesebb ég oda a kövön.
Kell dagasztógép a pizzatésztához?
Nem feltétlenül: néhány bucinyi tésztát kézzel is jól ki lehet dolgozni, főleg pihentetéssel és hajtogatással. A gép nagyobb adagnál, magas hidratációnál és rendszeres sütésnél ad sokat.
06 · Pizzák
Pizzastílusok: nápolyi, római, New York-i és a többiek
Mindegyik stílusnak más a tésztája, a sütése és a feltétezése. Itt megtudod, miben különböznek, a receptjeiket pedig a Tészta témakörben találod.
Gyakori kérdések
Mitől nápolyi egy pizza?
A tésztája csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből készül, kézzel formázzák, és 430–480 °C körüli kemencében 60–90 másodpercig sül, így a pereme puha, levegős és foltokban megpirult. A szabályait az AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) rögzíti, az Európai Unióban pedig 2010 óta hagyományos különleges termék (STG).
Mi a különbség a nápolyi és a római pizza között?
A római (tonda romana) tésztájába olívaolaj is kerül, nyújtófával vékonyra nyújtják, és alacsonyabb hőfokon tovább sütik, ezért ropogós, és alig van pereme. A nápolyi puha és rugalmas, magas, levegős peremmel. Rómában emellett a tepsiben sült, szeletre árult pizza al taglio is elterjedt.
Mi a canotto?
A kortárs nápolyi pizza egyik irányzata, nagyon magas, felfújt peremmel; a neve olaszul gumicsónakot jelent. Jellemzően magasabb hidratációjú, gyakran előtésztával készült tésztából sül.
Mi a pinsa?
Modern római specialitás: ovális lepény, amelynek tésztájába a búzaliszt mellé rizs- és szójaliszt is kerül. Magas, kb. 80%-os hidratációval és hosszú hideg érleléssel készül, ezért kívül ropogós, belül légies.
07 · Pizzák
Egészség és étrend: kalória, gluténmentes, vegán
Mennyi kalória van egy pizzában, lehet-e gluténmentesen vagy vegán módon is jó pizzát sütni, és mi a helyzet a laktózzal? Itt a rövid válaszok.
Összehasonlítás
Pizzalisztek
A gluténmentes pizzakeverékek is itt vannak, a többi pizzaliszt mellett.
Megnézem →
Összehasonlítás
Fagyasztott pizzák
A kapható fagyasztott pizzák között glutén- és laktózmentes változatot is találsz.
Megnézem →
Cikk
Keménysajtok: parmezán, Grana Padano, pecorino
Miben különböznek a hosszan érlelt keménysajtok, és mikor kerüljenek a pizzára.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Hány kalória egy pizza?
Egy 30 cm körüli Margherita nagyjából 700–900 kcal, a sok sajttal és hússal megrakott pizzák ennél jóval többet is elérhetnek. A legtöbbet a tészta mennyisége, a sajt és az olaj számít.
Lehet gluténmentes pizzát sütni?
Igen, gluténmentes lisztkeverékből, amelyben a sikért rizsliszt, keményítők és kötőanyagok, például útifűmaghéj vagy xantángumi pótolják. A tészta lágyabb és kevésbé nyújtható, ezért sütőpapíron vagy tepsiben könnyebb vele dolgozni. A kapható keverékeket a lisztek oldalán gyűjtöttük össze; lisztérzékenyeknél a külön eszközök és a külön sütőfelület is fontos.
Vegán lehet a pizza?
Igen. A klasszikus pizzatészta eleve vegán, hiszen csak liszt, víz, só és élesztő kell hozzá, a sajt pedig zöldségre vagy növényi alternatívára cserélhető. A nápolyi Marinara (paradicsom, fokhagyma, oregánó, olívaolaj) eredetileg is sajt nélküli.
Ehetek pizzát, ha kerülöm a laktózt?
A hosszan érlelt keménysajtok, például a Parmigiano Reggiano, gyakorlatilag nem tartalmaznak laktózt, mozzarellából pedig laktózmentes változat is kapható. Ételintoleranciánál mindig a termék címkéje a mérvadó.
08 · Pizzák
Tárolás, újramelegítés, fagyasztott pizza
Mit kezdj a megmaradt pizzával és tésztával, hogyan melegítsd újra úgy, hogy ropogós maradjon, és mit érdemes tudni a boltban kapható fagyasztott pizzákról?
Összehasonlítás
Fagyasztott pizzák
A hazai webshopokban kapható fagyasztott pizzák gyártó szerint csoportosítva, árakkal.
Megnézem →
Cikk
Fagyasztott nápolyi pizza: mit tud, és hogyan süsd meg?
A Frozen MOTO és a Madre összehasonlítva, árakkal, sütési útmutatóval és tippekkel.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Meddig áll el a sült pizza?
Hűtőben, lefedve 3–4 napig. Szobahőmérsékleten 2 óránál tovább ne hagyd, mert a feltétek, különösen a sajt és a hús, gyorsan romlanak.
Hogyan melegítsem újra a pizzát, hogy ne legyen gumis?
Serpenyőben a legjobb: közepes lángon 2–3 perc alatt ropogósra melegszik az alja, majd ha pár csepp vizet cseppentesz a serpenyőbe, és egy percre lefeded, a sajt is megolvad. Sütőben 200–220 °C-on, előmelegített tepsin 5–8 perc. A mikrohullámú sütő puhává és gumissá teszi a tésztát.
Lefagyaszthatom a pizzatésztát?
Igen. A bucikat az első kelesztés után egyenként, kevés olajjal bekent zacskóba vagy dobozba csomagolva fagyaszd le; 1–2 hónapig jók maradnak. Sütés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki, majd hagyd 2–3 órát szobahőn.
09 · Házon kívül
Pizzériák: hol egyél jó pizzát?
Hol találsz nápolyi, római vagy New York-i pizzát a közeledben, mitől jó egy pizzéria, és melyek a legújabb nyitások? A Pizzatérkép és a listáink segítenek.
Térkép
Pizzatérkép
Több mint 150 pizzás hely Budapesten és vidéken, címmel, elérhetőséggel és útvonaltervvel.
Megnézem →
Útmutató
Így találod meg a legközelebbi pizzériát
Keresés név vagy település szerint, a „Közelemben” gomb és az útvonaltervezés lépésről lépésre.
Megnézem →
Lista
Új pizzériák
Az elmúlt hónapokban nyílt és bejelentett pizzériák Budapesten és vidéken, folyamatosan frissítve.
Megnézem →
Lista
Pizzaláncok
A hazai kiszállítós és gyorséttermi pizzaláncok: egységszám, árszint, pizzaméretek.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Mit jelent, ha egy pizzéria AVPN-tanúsított?
Azt, hogy a nápolyi Associazione Verace Pizza Napoletana ellenőrizte: a pizzát az egyesület szabályai szerint, az előírt alapanyagokból, kézzel formázva és kemencében sütik. A tanúsítvány a hagyományos készítési módot igazolja; kiváló nápolyi pizzát tanúsítvány nélküli helyek is sütnek.
Mennyibe kerül egy pizza Budapesten?
A budapesti nápolyi pizzériák saját étlapja szerint egy Margherita 2026 őszén jellemzően 3 200–4 000 Ft, a feltétesebb pizzák ennél drágábbak.
Hogyan találom meg a legközelebbi pizzériát?
A Pizzatérképen a „Közelemben” gomb a böngésző helymeghatározása alapján távolság szerint rendezi a helyeket; ha nem szeretnéd megosztani a helyzeted, írj be egy települést vagy címet. A keresőbe pizzéria nevét vagy várost is beírhatsz.
10 · Házon kívül
Pizzaparti és rendezvény
Hány pizza kell a vendégeknek, mikor kezdj dagasztani, és kit hívhatsz, ha nem te akarsz sütni? Kalkulátor és listák pizzapartihoz, esküvőhöz és céges rendezvényhez.
Kalkulátor
Pizzaparti kalkulátor
Vendégszámból kész terv: hány és milyen pizza kell, bevásárlólista, recept és visszafelé számolt időterv.
Megnézem →
Lista
Pizza catering
Kitelepülő cateringek, amelyek mobilkemencével érkeznek, és a helyszínen sütik a pizzát.
Megnézem →
Lista
Pizza az esküvőre
Esküvőt is vállaló hazai csapatok mobilkemencével vagy foodtruckkal, és amit érdemes előre egyeztetni.
Megnézem →
Lista
Pizza foodtruckok
Hazai pizzás foodtruckok: hol találkozhatsz velük, mit sütnek, és hogyan hívhatod őket rendezvényre.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Hány pizza kell egy pizzapartira?
Normál étvágynál felnőttenként egy 250 g-os tésztából készült pizzával, gyerekenként nagyjából kétharmad adaggal érdemes számolni. A pizzaparti kalkulátor a létszám és az étvágy alapján a darabszámot és a bevásárlólistát is kiszámolja.
Mikor kezdjem el a tésztát a partira?
Hűtőben érlelt tésztánál 1–3 nappal előtte, szobahőn kelesztettnél a parti előtti estén vagy reggelén. A pizzaparti kalkulátor a sütés időpontjától visszafelé számolva elkészíti az időtervet.
11 · Háttér
A pizza kultúrája és története
Honnan ered a pizza, mi igaz a Margherita legendájából, mit véd az UNESCO, és kik a pizzavilág nagy nevei itthon és a nagyvilágban?
Portrék
A magyar pizza nagy nevei
Pizzamesterek, bajnokok, oktatók és úttörők, akik nélkül ma nem ennénk ilyen jó pizzát Magyarországon.
Megnézem →
Portrék
Nemzetközi pizzaszakértők
Nápolyi legendák, a műfaj megújítói és amerikai sztárok: kik ők, és hol sütnek.
Megnézem →
Szótár
Pizzaszótár
Pizzaiolo, biga, hidratáció, W érték, canotto, DOP: több mint 100 kifejezés témakörönként, röviden elmagyarázva.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Honnan ered a pizza?
Lepényt sok kultúra sütött, de a mai értelemben vett pizza a 18–19. századi Nápolyban született: olcsó utcai étel volt, paradicsommal, fokhagymával, olívaolajjal vagy sajttal. Az olasz kivándorlókkal jutott el Amerikába, onnan pedig a 20. század második felében az egész világra.
Igaz a Margherita-legenda?
A hagyomány szerint Raffaele Esposito pizzaiolo 1889-ben Savoyai Margit királyné tiszteletére sütötte meg az olasz zászló színeit idéző paradicsomos, mozzarellás, bazsalikomos pizzát. A történet hitelessége vitatott, és hasonló pizzát Nápolyban már korábban is sütöttek.
Mit véd az UNESCO a nápolyi pizzából?
Nem magát a pizzát, hanem a nápolyi pizzaiuolók mesterségét. 2017 óta az emberiség szellemi kulturális örökségének része a tészta kezelésének, a formázásnak és a fatüzelésű kemencében való sütésnek a tudása, a hozzá kapcsolódó hagyományokkal együtt.
12 · Háttér
Tanulj pizzát sütni: workshopok, könyvek, videók
Ha mélyebbre ásnál, itt vannak a pizzás workshopok és képzések, a magyar és idegen nyelvű szakkönyvek, a pizzás YouTube-csatornák és a magyar pizzás közösségek.
Cikk
Nápolyi pizza otthon: egyre többen tanulják, egyre több helyen tanítják
2019 óta nyolcszorosára nőtt az érdeklődés a nápolyi pizza iránt, és már 24 szervezőnél lehet workshopon tanulni.
Megnézem →
Naptár
Pizzás események
Workshopok, képzések, kóstolóestek és fesztiválok Budapesten és vidéken, dátummal és helyszínnel.
Megnézem →
Lista
Pizzás könyvek
Pizzás könyvek magyarul és idegen nyelven, Preyer György Pizzaalkímiájától a nemzetközi klasszikusokig.
Megnézem →
Lista
Pizzás videók
Pizzára szakosodott YouTube-csatornák: tésztavezetés, kemencetesztek, nápolyi technika, pizzériatúrák.
Megnézem →
Közösség
Pizzás Facebook-csoportok
Magyar pizzás csoportok, ahol kérdezhetsz tésztáról és kemencéről, és megmutathatod a pizzádat.
Megnézem →
Gyakori kérdések
Hol tanulhatok meg nápolyi pizzát sütni?
Workshopon a leggyorsabb: egyre több hazai szervező tart néhány órás vagy egész napos képzést kezdőknek és haladóknak. Az aktuális alkalmakat az eseménynaptárban gyűjtjük, a kérdéseidet pedig a pizzás Facebook-csoportokban is felteheted.
Kérdésed van?
Nem találtad meg a választ?
Írd be a kérdésed kulcsszavát a fejléc keresőjébe, és válaszd a Tudástár szűrőt, vagy lapozd át a pizzaszótárt. Ha szerinted hiányzik egy téma, írd meg nekünk a pizza@pizzatar.hu címre, és felvesszük a tervezett cikkek közé.
A Tudástár folyamatosan bővül: az új cikkek, receptek és útmutatók mindig a megfelelő témakörbe kerülnek.
Képek forrása: Wikimedia Commons – bivalymozzarella: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0); tésztabucik: Jeremy Keith (CC BY 2.0); olvadt sajt: City Foodsters (CC BY 2.0); parmezánkorong: Wittylama (CC BY-SA 4.0); római pizza: Dr-john (CC BY-SA 4.0); pizza al taglio: JIP (CC BY-SA 4.0); pinsa: Kritzolina (CC BY-SA 4.0); New York-i pizza: Hungrydudes (CC BY 2.0); detroiti pizza: Renewableandalternativeenergy (CC BY-SA 4.0); deep dish pizza: Bobak Ha'Eri (CC BY 3.0); házi tepsis pizza: PapiPijuan (CC BY-SA 4.0); kinyújtott tészta: terri_bateman (CC BY 2.0); pizza a kemencében: Jared Tarbell (CC BY 2.0); nápolyi pizza peremmel: Fabryx98 (CC BY-SA 4.0); pizzéria kemencével: Aaron Landry (CC BY 2.0); fesztiválkemence: Jim Barton (CC BY-SA 2.0); Sorbillo pizzéria: Mister No (CC BY 3.0); magas hidratációjú tészta: CDibisceglia (CC BY-SA 4.0); kortárs nápolyi pizza: CDibisceglia (CC BY-SA 4.0); mozzarellák: Rizzelli Stefania (CC BY-SA 4.0), IlSistemone (CC BY-SA 3.0), Popo le Chien (CC0). Közkincs és CC0: Dimitri Neyt, Missvain, FrameOverdose, Jon Sullivan, Captain76, Andy Li, Carly Whitmore (USDA NRCS). Pexels: Nano Erdozain, Katie Barget, Kampus Production, Esra Afsar, Roman Odintsov, Anhelina Vasylyk, Nadin Sh, Narda Yescas, Valeriya Kobzar. Térképek: © OpenStreetMap-közreműködők. További fotók és termékképek: Mayer Zoli, Ciao Lenu, Glutilino, BookLab Kiadó (borító), S.O.P. Süssünk Otthon Pizzát (Facebook-csoport), Mulino Caputo, Ratton Pantry, KertiShop, Olaszbolt.hu, Auchan, valamint a termékek gyártói és forgalmazói.
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
